第二：将青红辣椒去头去籽，切成菱形块；蒜拍扁，剁成末，放入碗中，加入适量的蚝油，适量的生抽，半勺盐，半勺糖 ， 加入老陈醋，加入适量的清水，搅拌均匀备用
第三：茄子泡好之后挤一下水分，放入盆中，撒适量的淀粉 ， 抓拌均匀，这样煎的时候不吸油 。
第四：锅中倒入油 ， 放入茄子，稍微定型之后翻面，先将茄子煎一下 ， 等茄子变黄之后倒入料汁，之后倒入青红辣椒，翻炒均匀等待大火收汁就可以出锅装盘了 。
家常版的烧茄子就做好了，酸甜可口，蒜香浓郁，非常的好吃，关键是不发黑 ， 看着就有食欲，吃着也好吃 。做法也简单，几分钟一道美味的菜就出锅了，也不浪费时间 。一般炒茄子的时候最怕的就是茄子氧化变黑，炒出来的茄子黑乎乎的影响食欲 。炒茄子之前只需要将茄子放在清水中，加适量的盐，醋 ， 这样就可以有效防止茄子氧化变黑 。我们生活中还有土豆 ， 红薯，山药等食材也非常的容易氧化变黑，都可以放在清水中 ， 只要不直接接触空气，一般都可以避免氧化变黑 ， 但是加上其他辅助措施更好 。
###其它资料参考###茄子不发黑的做法如下：
第1步：首先准备一个茄子把茄子切成条状或者是切成片状，一般切成条状会比较好看，但是切成片状，在炒的时候会更容易入味一些 。茄子切好之后，把它放入盐水中浸泡盐水，能够防止茄子氧化茄子没有氧化的话，那么茄子炒出来也不会放黑，当然这只是防止茄子氧化的第1步 。茄子在浸泡的时候要浸泡10分钟到20分钟左右的时间，如果浸泡时间太短，那么就很容易导致茄子浸泡没有成功 。
第2步：起锅烧水，在水中加入食盐，然后开大火将水烧，热水热之后把茄子放入锅中，煮一分钟左右让茄子在锅中变软 。茄子焯水之后把茄子捞出来，控干水分放入碗中，这个时候茄子满满的都是水分，吃起来也没有其他味道，全部都是水 。全部都是水的茄子自然不好吃，所以下一步就要给茄子干扁，起锅烧火把茄子直接放入锅中，用锅铲不停的碾压 ， 只需两分钟左右茄子的水分基本上就流失得差不多了 。
第3步：茄子焯水好之后，在锅中放入食用油，开始用大火翻炒翻炒一分钟左右，在锅中放入食盐，味精，蚝油生抽等调味料，然后放入一些豆豉或者是剁辣椒等调味料翻炒均匀 。调味料放入之后放入一小碗清水 ， 煮两分钟左右即可出锅 。
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