###其它资料参考###吃到了山药皮：山药皮是植物碱和皂角素，要是没有仔细的去过皮，吃到的时候会感到口舌发麻，但不会有剧烈反应，可以多漱口能去除这种麻木感 。
对山药过敏：山药中的植物碱和皂角素以及粘液蛋白都是过敏原 ， 过敏体质的人群，食用过后可能会出现唇舌发麻的情况，要是比较严重，建议及时就医 。
山药注意事项
山药不能搭鹿肉 ， 山药和鹿肉都生涩，同食山药与鹿肉生涩易便秘 。
山药和鱼是不能一起吃的，包括鲤鱼、鲫鱼等等，如果一起吃会有恶心呕吐、腹痛等情况发生 。
我们都知道山药是一种能够补肾健脾和润肺的食物，而甘遂会刺激我们的肠管，增加我们肠的蠕动，有下泻的功效，所以这二者的功效和作用正好是相反的，一起吃会引起我们身体的很多的不适 ， 恶心、呕吐、腹泻是一些常见的症状 。
###其它资料参考###毛豆怎样去皮？
毛豆洗净，放入锅中焖煮3分钟，倒入冷水中搓挤，就很容易剥掉皮 。山药怎样去皮？山药洗净，蒸4～5分钟，放凉后再去皮就很容易了 ， 但切忌蒸煮过久，否则山药已蒸熟蒸烂，反而不容易去皮 。
切葱辣眼怎么办？为了避免切葱或葱头时辣眼，把菜刀在清水里浸泡一下，蘸水后再切，这样 ， 大葱的辣味就被抑制住 。也就不会出现辣眼流泪的情况 。
焯水的方法有几种？
焯水的方法主要有两种 。
冷水锅：
原料与冷水同时下锅 ， 适用于根茎类蔬菜（萝卜、土豆等）及家畜内脏（肠、肚等） 。这是因为根茎类蔬菜需要较长时间才能焯熟，内脏类入热水锅会收缩 ， 不易清除脏污 ， 但水开后不能久焯 ， 以免损失营养成分 。沸水锅：水烧开后再放原料，略焯取出 ， 适用于绿色蔬菜及家禽、肉等 。
汆烫蔬菜有什么诀窍？
汆烫蔬菜时先加入米酒、色拉油（或猪油）和一点盐，可使蔬菜带有特殊的甘甜口感 ， 并且光泽油润 。夏天时，可将烫好的蔬菜放冰箱冷藏 。吃时再取出淋上酱汁食用 。基本上各式蔬菜都可汆烫来吃，只要烫至颜色翠绿即可捞出，千万不能用冷水烫煮的方式，否则很容易过生或过老 。
切鲜藕、土豆时怎样使其不变色？
处理鲜藕、土豆时，可在削皮或切的过程中，边切、边削、边放入清水中浸泡，这样鲜藕、土豆不但不会变色、反而更加白嫩，还能去掉一些涩味等不良味道 。
茄子切好后怎样防止变黑？
切好的茄子和空气接触后，很容易变黑，切好后马上放入水或盐水中浸泡5分钟，或用盐水抓洗后挤出盐水，再用冷水清洗一下 。挤干水分再下锅，就可防止茄子变黑 。也可用盐腌一下，等茄子出水后再挤干 。如果是炸茄子，一定要将水完全擦干，不然会爆油；若茄子切好后立即下锅 ， 就不用泡水了；如果茄子切得比较大，可在表面斜划上刀口 ， 可使茄子容易入味也快熟 。
怎样泡干香菇？
干香菇应用冷水浸泡 ， 泡约1小时后清理掉皱褶内的沙粒，处理干净后，再次入冷水中浸泡，滤去杂质后，就可炒菜或煮汤 。香菇泡软大约要半小时，厚花菇所需时间更长，有两个方法可快速泡发 。
1．用热开水泡香菇，5～8分钟即可，若还是不软 ， 可加点白糖，放入锅里煮3分钟左右 。
2．在碗里加入香菇及能淹过香菇的水，放入微波炉加热3～5分钟即可 。
###其它资料参考###山药蒸熟之后会酸有可能是因为它已经出现变质的情况 。除此之外，市面上有的山药是用硫磺熏白过的，这种山药就会带有一定的酸味 。我们平时若想烹饪山药，只要将它削皮、冲洗、切断再用大火蒸熟即可蘸糖食用 。
