正宗泡馍饼子的做法？
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正宗泡馍饼子的做法
1.用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母 。
2.取50g面粉 ， 加入酵母水搅拌均匀成面包糠状 。
3.再加入适量温水，揉和成光滑面团 ， 用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时 。
4.将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团 。
5.揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟 。
6.将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团 。
7.面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑 。
8.将面团分成5份，制成5个小剂子 。
9.5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼 。
10.饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟 。
11.调成中火 ， 每面再次各烙2分钟至微微焦黄 。
12.最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可 。
制作泡馍1.冷水浸泡30分钟至泡发 。
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电饼铛是烙饼的神器，用电饼铛可以烙出各种饼:油饼、馅饼、单饼、糖饼、芝麻饼等等都不在话下，非常方便快捷 。
从和面的方面来说，烙饼可以用温水和面，可以用烫面，也可以用发面 。不过 不管用哪种面，不论做什么饼，面团都要软 。
以烫面饼为例来说一下怎样用电饼铛烙处柔软或者外酥内软的饼 。因为一般说来 ， 除非想用发面做饼，其他的饼 不论油饼馅饼单饼等等 ， 都可以用烫面来做 。烫面饼更软、口感易嚼 。
用电饼铛烙饼的做法:
1、面粉放入盆内 ， 加少许盐，一半面粉分次倒入80度左右的热水搅成面絮，另一半面粉分次加入凉水搅拌至没有干面粉，然后下手揉成柔软的面团 。
面团一定要和得软 ， 烙出来的饼才会软 。
2、将面团盖住，松弛20分钟以上 。只要时间允许，一定要醒面，经过二十分钟以上的醒面以后，你会发现面团会更加柔软，延展性也更好了 。
4、将醒好的面团取出，直接整理成长条形 ， 不用揉——过度揉面会增加面团筋性，烙出来的饼就比较"筋"，影响口感 。然后揪成大小均匀的剂子 。
5、将面剂子擀成饼，油饼、馅饼、单饼、芝麻饼等等，随您喜欢 。
6、电饼铛刷油预热，将饼胚放入 ， 盖盖烙至两面金黄 。
根据饼的种类和厚度不同，时间长短有所区别，中间要翻面以防止受热不均匀 。
电饼铛要预热，上下盘同时加热即可，防止长时间加热导致饼干硬 。
另外烙饼要盖盖，不要经常打开盖子翻面，也是为了防止饼变干变硬 。
温水和面烙饼，步骤跟做烫面饼一样 。若是做各种发面饼，则在做好饼胚之后最好再盖住进行二次醒发，时间不用太久，十来分钟就可以了，夏天热的时候三五分钟左右就可以 。
用电饼铛也可以做出层次分明的葱花饼 ， 关键是油酥和和面 。
首先泼油酥：油钱成八成热，温度要高些 ， 油酥才香 。
用汤勺舀一勺热油，泼到面粉里，搅拌一下，再继续泼热油，搅拌到粘稠状的油酥 。
葱花饼：温水和面，面要比饺子面软一些 。一斤面粉6两半的温水 。活好的面醒20分钟，让面团更柔软 。取一团面 ， 擀成面饼 。均匀涂一层油酥，撒上葱花 。
用刀切开一半左右，沿着切口把面饼卷成圆锥形 。
收口处捏紧 。把圆锥从尖往底部按扁 。
电饼铛两面加热，放一点油，放入葱花饼，饼的上面再涂一点油 。
