上海小吃炝饼怎么做？
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上海小吃炝饼怎么做...个人叫法不一样...
老
炝饼
，现在几乎没人会做...你说的应该是
油饼 。
老发面 ， 搓揉
加适量盐
葱花，下铁锅 ， 少许喷水，盖盖焖下，随后放油，文火慢煎至
焦黄即可 。
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1:
饼的做法比较考究，用开水烫面，配以鸡蛋和调和油 。先用小铲将大约一半的面粉拌成絮状，然后再连同干面揉成面团 。放在面盆里，盖上盖儿，醒上二三十分钟 。
2:
土豆饼的做法很简单，土豆洗净，削皮，插成细丝，拌入面粉，盐，味精，花椒面，搅成糊状 。
平底锅倒入适量色拉油，上火烘烤，将搅拌均匀的土豆糊舀一勺至锅中，用铲子平摊成饼状 ， 煎至七成熟 ， 再倒入少许色拉油，翻身重煎 。出锅后的土豆饼表面呈金黄，外焦里嫩，香味扑鼻 。
擅食辣者可另炒一小锅辣椒葱丝炝制而成的辣椒汤，土豆饼蘸之食用 。
再配以熬制浓酽的红豆小米粥，拌黄瓜、皮蛋、火腿，腐干等小碟凉菜，便是一顿狠8错的家常饭
###其它资料参考### 1、将饼片取出，去掉薄膜后待用（无需提前解冻） 。
2、待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中（无需放油和食用盐），中火，每间隔2～3秒钟，上下来回多次翻面 ， 等到饼膨胀，且双面皆成金黄色 。
3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打，挤压至其蓬松即可 。
4、可撒上秘制酱料，或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳 。
台湾手抓饼的做法：
1、面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；
2、然后加冷水揉至成团，案板洒面粉 ， 继续揉面至表面光滑；
3、用保鲜纸把它包好静置30分钟；
4、面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；
5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条；
6、将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；
7、小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；
8、一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；
9、第二个一起放进去煎 ， 煎好就可以吃了 。制作食材
主料：高筋粉
辅料：黄油、鸡蛋、生菜、培根/牛肉饼/鸡排
调料：盐、味精
制作流程
1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；
2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油 ， 对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可 。
特点：层层分明，金黄酥脆 。咖喱手抓饼的做法
制作食材
高筋面粉300克，盐1小勺，水 ， 葱油，咖哩粉
制作流程
1、分出150克的面粉加开水揉成光滑的面团；
2、另150克面炝加温水揉成光滑的面团；
3、醒发半个小时后将两个面团揉到一起；
4、擀面杖擀成长片，刷上一层葱油 ， 一层咖哩粉；
5、错着交叉叠上；
6、团起圆饼状，按扁，再擀开；
7、入电饼铛烙成两面金黄，用铲子使劲锤表面；
特点：甜香可口，金黄酥脆 。家庭做法
材料：
1、中筋面粉240克，开水半杯 ， 冷水半杯 ， 盐适量
