由于篇幅关系就不再详述 。
这里只介绍一种眼看、手摸的简单方法供参考 。
手摸，是用母指和食指挤压正在发酵中的米粒 ， 如无硬心、无粗糙感，一挤就化 ， 就说明原料已基本上完全、彻底发酵了 。
用眼看，一是看原料，二是看颜色 。
当漂浮于发酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底 ， 发酵液由浑浊变青，而且整个发酵液处于静止状态 ， 不再冒泡，米粒不再上下窜动时，就说明整个发酵过程已完毕，原料已经完全、彻底发酵了 。
看颜色，就是看发酵液的颜色变化 。
从投料起至发酵开始冒小泡时的这段时期发酵液是清亮、透明的 。
从发酵开始至发酵结束这段时期 ， 发酵液由清亮、透明变为米汤色 。
从发酵结束至酯化时期，发酵液由米汤色变清，最后变成暗淡的淡茶色 。
实践证明，适当延长一点发酵时间，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施 。
要延长多少时间才能算适当呢？笔者主张，当发酵液由浑浊变清，整个发酵液处于静止状态时 ， 再延长一二天即为适当 。
从颜色上看当发酵液由浑浊变清 ， 由清变为暗淡的淡茶色即可进行蒸馏 。
为什么要延长一二天发酵时间呢？因为酒的芳香物质，是原料中的蛋白质分解成氨基酸再经生化反应而成为芳香物质 。
这个生化反应过程需要时间，这个时间就是酯化时间 。
大米制白酒的制作方法
常说众口难调，实际上我们只要细心一点，了解当地人喝酒的习惯，您便知道怎样做出当地人喜爱的酒了 ， 每个地方人喝酒的习惯都不太一样 ， 今天肖老师给大家分享的是南方地区的人喜爱米酒 ， 大米制作的白酒是南方人喜爱的 ， 它的口感醇和，回味怡畅 。
下文介绍大米酒的制作方法 。
一、大米酒制作方法如下：
1、普通大米10斤装一袋，先将大米进行浸泡，因为现在天气有点凉了，为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去 ， 以缩短浸泡时间 ， 很多人会问这个浸泡到什么时候呢？用手指捏断看到里面没有白芯即可 。
但是不能泡过头了，否则米会碎去，看到没有白芯即可沥出准备蒸 。
2、淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干没有外加的水补充很难蒸熟，要淋到看去比较湿露为宜 。
3、淋好后盖上盖子继续蒸，直到大气再次冒起，打开查看是否上面的已经熟了没有 ， 如果没有熟再淋再蒸，直至熟了为止另外也不能蒸得太烂要熟而不烂为宜 。
4、米饭蒸好后迅速摊开摊?。约涌炖淙醇跎僭泳腥镜募嘎试谙奶炜梢杂玫绶缟燃铀倮淙?。
趁热弄散饭团 。
5、接下来的工作就比较重要了，拌酒曲，这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感，称量好酒曲 。
6、称量好酒曲后，就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合 。
7、当所有米饭都搅拌匀称后转移至缸中糖化，这里要说明下、大米不同于高粱等粮食，不能在地上糖化 ， 应放入缸中 ， 因为会产生酒酿如果放在地上就会浪费了 。
装缸的时候要注意、一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸，最好粮食在缸中有个70%左右的，是比较适宜的，装缸的时候要松散的装进，不要用力压，装好后、中间挖个低 。
相关经验推荐
- 猴王茉莉茶怎么样
- 普通蛋花汤怎么做好吃
- 怀孕喝茶叶水会怎么样
- 普通蛋花汤怎么做好吃吗
- 普通电饭煲怎么煮米汤
- 晚上怎么保养皮肤
- 经期喝了普洱茶怎么办
- 开水烫伤怎么去疤痕
- 普通电饭锅怎么炖排骨
- 美白牙贴怎么用