如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦 。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水 ， 酒味过于浓烈 。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 。
拌酒曲的时候，如果水放得太多了 ， 最后糯米是空的 ， 也不成块，一煮就散 。
米做白酒一般几度好
度数高不一定香,主要还是看酒的基础,用理化检测可以验出来,市场上多办都是五十度左右.而且是勾兑过的,加入了香料等...如果是刚酿出来的酒,度数在七八十度左右.也就是中段...其中有效成分多的话,闻着给人一种固体香料的感觉...这种酒味道很好,不过一般人受不了...度数高辣口...如果你喝多点,你就觉得市场上的酒里有好多水一样.就我个人认为,酒的味道要看他的风格,基础,味好不好.度数高只是一个方面...
糯米白酒怎么做
糯米500克
酒曲2克
辅料
水
900克
做法
1.糯米500克，用水泡12小时 。
2.把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀 ， 以防糯米过硬干，或蒸不透 。
3.蒸好的糯米出放凉，盛入容器 。
把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀，撒入蒸好的糯米 ， 然后轻轻压紧糯米，因这次做的量比较少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后盖上锅盖，再套上棉布保温 。
4.48小时后，已可闻到浓郁的酒香味，在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜，让人微醉
准备500克的冷开水，把糯米酒搅拌均匀，瓦罐盖紧，继续酿制，再过24小时 ， 酒成 。
5.总共耗时72小时，酒香扑鼻 。
可能是糯米份量 ， 酒曲比例，水份 ， 温度都控制的比较恰当，从始至终糯米酒都是洁白如玉，没出现有霉点与长绿毛等现象，500克糯米，刚好可出1000克糯米酒 。
怎么用大米做米酒
大米米酒具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：大米330g、酒曲适量、酵母适量 。
1、第一步大米加水适量 ， 煮成白粥 。
2、粘稠度如图即可 。
3、然后放入准备好的酒曲 。
4、加少许的酵母，冬天放在暖气片旁边 ， 发酵3-5天，呆米和水分离，出酒，里面的水变得透亮即可 。
5、时间到后即可盛出，这样就可以食用了 。
米白酒是什么
米白酒是一种用米所酿成的酒 。
米白酒的做法：
1.用水浸泡糯米，漂洗干净 。蒸熟成为米饭后盛到发酵所用容器中，搅拌米饭至适宜温度 。
2.拌酒曲：将糯米摊匀，将酒曲均匀撒在糯米上 。翻动糯米，将酒曲尽量混匀 。
3.保存：轻轻压实糯米，抹平表面，作成平顶圆锥型，中间压出凹陷，将酒曲撒入其中，倒入凉白开 。
4.发酵：将容器盖严 ， 放在适宜的温度下，约为30度 。发酵24至48小时，将容器盖打开加满凉白开，将容器盖严后放入冰箱或直接入锅煮熟 。
###其它资料参考###大米酒酿制步骤
大米酿酒工艺流程：大米酿酒时，一般都是先将大米蒸煮使淀粉糊化，然后再进行糖化和发酵 。为了节省能源，日本采用生大米不进行蒸煮而直接酿酒的方法 。
大米酿酒工艺
大米酿酒工艺的发酵工艺分类：1，液态2，半固态3 ， 固态4，丢糟法5，生料
酿造解说：大米、玉米面，适用于液态、生料、半固态发酵工艺，不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵，玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态，生料需要粉碎 。
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