花卷和面醒多久 _花卷

花卷醒发多久合适？？

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一：不同的发面的方法不同的时间
1、酵母发面法，也是最简单的一种操作方法。
配料：面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超过10g),白糖20g 。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作，不需要兑碱。
特点：发面速度较快，简单易操作是最大的优点，成品质量一般，味道较好。
2、传统发酵法，也就是用老肥面(指上次发面后剩下的发面团，可放在冰箱冷冻或鸶杀4妫使用时解冻或用温水化开和在面粉中使用)发面。
具体操作方法为：1取100g左右的老肥面，加温水500g用手充分抓开成糊状，再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透。2发好的糊中再加入适量温水调成较稀的面糊，然后加入多量的面粉和成软硬适中的面团置于较热的地方完全发透。3将发好的面团放在撒有扑面的案板上兑碱处理，揉均匀即可。兑碱要求中和正好，不会的可先少放，采用逐渐加量的方法操作，兑碱后中和发应情况见附表：
特点：发面速度慢，成品色泽较差，口感味道好，经济型做法。缺点是兑碱时较累，且不易揉均匀，面团揉不均匀会出现碱点。
3、混合发酵法，也是目前餐饮业中最常用的一种。
具体方法为：将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可。
特点：发制速度快，适合大批量生产，产品色泽、口感、味均好，但工艺较为复杂。
二：案例分享葱油花卷
用料：面粉 500克水 250克干酵母 5克
葱花半碗盐适量植物油适量
花卷制作流程：
第一步：将面粉、水、发酵粉搅拌在一起，揉成柔软的面团，发酵1个小时，面团涨成两倍大。
第二步：排气，擀成大片。
第三步：均匀洒上油，盐和葱花。
第四步：卷成扁龙。
第五步：切成段。
第六步：两个面段摞在一起，中间用筷子压一下。
第七步：两边向底下窝进去。
第八步：放在笼屉里再发酵10-20分钟。开火蒸制15分钟即可。

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花卷是特别家常特别简单又很受欢迎的一道面点，淡淡的咸味儿和葱香味儿，还有面香味儿相结合，特别松软，特别的好吃～做面食揉面是关键！一定要把面团揉得很光滑很光滑将面粉、水、发酵粉混合，揉成柔软的面团，放在温暖湿润的地方发酵，等面团涨发到差不多两倍大小就可以了。（我是用面包机完成揉面发面过程的。）
中精面粉200克，酵母3克，泡打粉3克，糖10克，水100克，盐2克，葱适量，葱油适量面粉倒在案板上，中间开窝，放入入酵母，泡打粉，糖等 (直接放在盆子里也是一样的。)一斤面粉为例，酵母五克，白糖三克，猪油一勺，温水适量，油、盐、葱花适量，先用温水化开酵母，水温不能超过40度，这样酵母均保持活化状态，然后慢慢倒进面粉和白糖，和成面团，用手反复揉面团。
制作过程：把面粉放入盆中加入泡打粉，酵母，糖搅匀然后加水和成面团，醒发五分钟然后擀成长方形大片抹上油，撒上面粉，然后卷起来切块，塑形，蒸十五分钟即可把老面用水完全泡开，面粉倒进去搅拌，揉成光滑，软硬适中的面团。放在温暖的地方发酵。面团发起是原来的两、三个大，里面充满了蜂窝就是发好了。然后用少量水融化适量碱。