花菜怎么炒
1.花菜摘成小朵，冷水下锅焯一下 ， 捞出，用水投凉 。洋葱切碎，西红柿切小块 。
2.起锅热油，油温七成热，倒入洋葱炒香，再倒入西红柿，放入鸡精、糖 。
3.放入花菜，加入食盐、酱油、水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可 。
###其它资料参考###一般花菜下锅后最多三四分钟就能炒熟 。菜花的吃法，其实最好的办法就是水煮 。因为菜花比较“大块”，很难炒熟，并且容易吸收过多的油脂 。用开水将菜花焯几分钟捞出，加上剁碎的辣椒、盐和橄榄油凉拌即可 。
凉拌花菜焯水的注意事项是，不能用冷水或者半开的，而是需要等到开水完全烧开后再放花菜 。水没烧开之前就倒入花菜的 ， 花菜在水中浸泡时间过长，而变得软烂，影响花菜的口感 。凉拌花菜在开水中焯烫三分钟，即能有效断生，又能保证口感的爽脆 。
营养价值
花椰菜含有丰富的Vc ， 每100克花椰菜中含Vc85～100毫克，比大白菜高4倍 。具有解毒肝脏的功效 。多吃花椰菜还会使血管壁加厚，不容易破裂 。Vc可增强肝脏解毒能力，提高机体免疫力，防止感冒和坏血病的发生 。花椰菜含有丰富的硒和Vc ， 同时还有丰富的胡萝卜素 ， 对阻止癌前细胞病变有一定的抑制作用 。
有丰富的生物活性物质 。花椰菜内还有多种吲哚衍生物活性物质 ， 该物质能降低雌激素水平 ， 减少乳腺癌的发病概率 。花椰菜中还含有萝卜子素，萝卜子素能提高致癌物解毒酶活性，预防癌症的发生 。
以上内容参考：人民网-菜花也是好药材 菜花的最好吃法是什么
百度百科-菜花
###其它资料参考###花菜要焯水再炒 。
炒花菜前，要将花菜先在煮沸的清水中焯水半分钟到一分钟 ， 焯水结束后立刻用冷水冲洗 ， 再沥干水分 ， 等完全凉透后就可以开始烹饪花菜了 。花菜焯水可以让花菜在炒菜时更容易熟透和入味，让花菜更加紧密脆口 。炒花菜时不宜用大火爆炒容易导致花菜焦糊 。
选购技巧
1、需要注意花球要大 ， 紧实，色泽好 ， 花茎脆嫩，以花芽尚未开放的为佳 。
2、握在手里有重量感，无茸毛 ， 可带4-5片嫩叶 。
3、菜形端正，近似圆形或扁圆形 ， 无机械损伤 。
4、球面干净无沾污、无虫害，无霉斑 。
5、看菜花的颜色：好的菜花呈现白色，或淡乳色，稍微有些发黄都是正常的，不能买颜色发深，或者有黑点的菜花，说明已经不新鲜了，不适宜食用 。
以上内容参考百度百科-花菜
###其它资料参考###1、菜花焯水的时间一般与菜花要制作的菜品种类有关，菜品种类分为凉拌菜花、炒菜花 。
2、凉拌菜花 。如果用菜花制作凉拌类菜肴时，菜花焯水后需要直接食用，所以要把菜花焯烫成熟 ， 因此水沸腾后 ， 将菜花放入水中焯烫3-5分钟左右即可 。
3、炒菜花 。如果用菜花制作清炒类菜肴时，水沸腾后，将菜花放入水中焯烫2-3分钟左右即可 。因为菜花需要经过翻炒 ， 焯水的时间不宜过长，只需断生即可 ， 防止炒出来的菜花软烂 ， 口感不好 。
###其它资料参考###焯水不要超过2分钟
花菜要焯水吗
吃花菜之前要注意，虽然说是可以焯水的，但是也要小心，首先花菜在烹饪的时候，爆炒的时间不能太长，而且也不能在高温情况下进行长时间的处理，为了避免花菜中养分出现丢失，花菜口感变软影响口感 。所以说花菜不能长时间焯水，不过适当的焯水 ， 花菜的颜色会变的更鲜艳 ， 但是如果时间太长容易导致花菜的口感受到影响，所以说花菜大家不能长时间的焯水，放到凉水中过凉一下，就可以捞出来洗干净使用了 。
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