花菜从地里到市场 ， 需要经过很多道的转手，一般所需要的时间也是相对长一些，有的一两天，多的可达一周，原本结球很紧实的花菜球因为流通时间长而变得松散了，这个一方面是花菜生长的结果，另一方面就是花菜球自身消耗了营养的因素 。
所以，在买回来花菜之后，如果没有及时的吃掉，使用焯水的方法就可以获得花菜营养素不再被损耗而得以保留 。这种方法也是很多的饭店和宾馆常用的保鲜方法 。
二，焯水方法和保存方法
把花菜球顺着它的花蕾逐一办开，使之成为很小的花枝，一般不建议使用刀切开，因为那样就会失去花菜的本色，花球也会容易散掉，做出来的菜肴也不美观了 。
然后锅中加上热水 ， 并且煮沸，再倒入已经清洗和整理过的花菜，等花菜略有变色时，即可捞起，存放于漏勺中，再投入凉水中冷却 。然后沥干滴水，存放进冰箱，一般可以再覆上保鲜膜，以防止菜肴串味 。这样，一道很好的花菜就保鲜好了，放置的温度对于保鲜的效果有很大的影响，一般情况下，放置于冰箱的保鲜层即可，这个环境的温度会处于4度左右，如果存放在10度左右的温度保鲜层，保鲜的时间则会相应的缩短，4度左右的保鲜层中，花菜可以放置2到4天保持不腐败，而在10度的情况下，顶多两天就会有明显的异味了 。
在吃的时候从冰箱中取出，加上鸡蛋和香菇，或者肉丝等 ， 一盆花菜菜肴就诞生了 。
三：花菜的营养价值：
花菜是属于十字科蔬菜中的一种结球蔬菜，根据相关文献资料 ， 花菜的营养价值比较高，
花菜又叫花椰菜，有白、绿两种，都是白菜类的变种，随着科学技术的发展，已经实现了工厂化的无土栽培，一年四季都可以生产，再也不靠自然气候生产了 。绿色的又叫西兰花、青花菜 。菜花营养丰富，是《时代》杂志推荐的10大健康食品中第四名，其中维生素C含量较高，每100克中含维生素C85-100毫克 ， 比大白菜高4倍，胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素 B2的含量是大白菜的2倍 。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，相比而言，绿色的花球较白色花椰菜的胡萝卜素含量要高些 。菜花肉质细嫩 ， 味甘鲜美，食用后很容易消化吸收 。
而古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效 ， 因此他们把菜花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生” 。这个足以说明花菜对于人体的营养价值是很高的，对于提高人体的抗氧化性能的作用是卓著的 。
四，结语：
花菜在购买回家后，为了避免其自身的营养消耗 ， 可以采取焯水的方法，对花菜进行灭活，从而保留好花菜中的矿物质，维生素等物质 。是很好的保鲜手段 。
焯花菜凉水下锅还是水开了下锅
朋友你好，是开水下锅焯水的 。随便说一句 ， 在烹饪行业中，遇到需要使用“焯”的技法，都是开水下锅的，这样可以尽量保证菜品的色香味形的质量 。
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