配黄鳝红烧怎么做好吃 _鳝鱼

红烧黄鳝怎么做好吃？

文章插图
您好！为您推荐红烧黄鳝的食材明细
主料黄鳝适量
辅料大蒜头适量
香葱适量
生姜适量
配料料酒适量
老抽适量
白糖适量
黑胡椒粉适量
鸡精适量
色拉油适量
咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
红烧黄鳝的做法步骤
1
买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3
顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4
挖去肚肠，冲洗干净。
5
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6
倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
7
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8
加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
9
剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
10
原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
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锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
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倒入鳝鱼段翻炒。
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再放入料酒翻炒。
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然后放老抽翻炒。
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加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
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洒入黑胡椒粉。
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大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
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出锅装盘。
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洒上少许香菜点缀。
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味道真不错呢！
小窍门
1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。

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1、用料：鳝鱼350g、蒜苔200g、洋葱小半个、食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量、干辣椒、花椒适量。
2、鳝鱼去内脏洗净。
3、准备蒜苔段，洋葱。
4、鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。
5、锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。
6、锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。
7、放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。
8、鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘。
9、红烧鳝鱼，口感细腻鲜香。
###其它资料参考###用料
主料黄鳝6条蒜苗1小把
辅料食用油适量淀粉适量面粉适量小米辣2个料酒2勺生抽1勺老抽半勺香醋少许白糖半勺食盐1小勺
红烧黄鳝的做法
1、备好食材。
2、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。
3、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一?。?让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。
4、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。
5、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。
6、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅起。