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排滑汤怎么炖能变得( 五 )

生活百科排骨


因为排骨的脂肪含量是非常高的，为了去除掉油腻，不让身体嘌呤大量的升高，需要添加一些可以缓解油腻的清淡食物，那么营养价值搞得玉米或者胡萝卜就是不错的选择，不仅可以让汤更加的鲜美清爽，同时还可以让汤发挥出更多的营养价值 。
###其它资料参考###老话说的好“精华都在汤里”，排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效 ， 再配上不同的有价值的食材，营养价值丰富，骨头汤怎么做好吃，就要看怎么去煲、去炖 ， 用心 ， 好吃又有营养的排骨汤自然就做出了 。
排骨汤怎么炖
原料准备
猪排骨1.5公斤，精盐30克，味精10克，料酒50克,葱1根,大料10克 。
步骤做法
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去 ， 葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。期间放一点盐 ， 可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。3、这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了 。
爱心小窍门
1、炖排骨时可以放点醋，可以让排骨更容易熟，还可以使排骨中的营养物质溶解，更利于吸收，营养价值丰富 。2、炖排骨时，还可以在锅中放几块洗干净的桔子皮，可去除异味和油腻感，同时，还可以使汤的味道更加鲜美 。3、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖两个小时左右 ， 吃的时候可以就嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些 。4、如果只是想吃排骨，这样就不用很久了 ， 大约半个小时到一个小时就可以吃了 。
排骨汤怎么做
原料准备
排骨500克 ， 土豆1个 ， 葱一根，盐适量，姜适量，花椒十个 。
步骤做法
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分 。2、土豆去皮切块，大葱切段，姜切片 。3、将排骨放在开水锅中煮几分钟，捞出用清水洗净 。4、把洗干净的排骨放在锅中加入，将准备好的葱、姜、花椒也放进去，调成大火烧沸 ， 再改用小火炖至半熟 。5、放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可 。这样美味的土豆排骨汤就做好了 。
排骨汤怎么做有营养
1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。
2、煮排骨汤的时候中途不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。3、还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。4、要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了 。
排骨汤的功效
1、骨头汤、排骨汤等是人们喜爱的食品，它含有丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原 。老年人常吃骨头汤能预防骨质疏松 。人到了中老年，微循环发生障碍，骨头汤中的胶原蛋白等可以疏通微循环 ， 从而改善老化症状，起到抗衰老的作用 。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有很好的滋补功效 。
2、排骨具有很高的营养价值 ， 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。

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