排骨汤怎么炖才能肉烂??
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一般买回来的排骨需要放在锅中炖40分钟到1个小时才会开始慢慢变烂,然后再焖上半个小时 , 再炖上20分钟,这时候的排骨就会肉质酥烂,变得好吃了 。
一般要看个人的口味,如果想炖烂一点 , 就时间长一点,差不多两个个钟头 , 如果想快点可以加点醋 。而且在炖排骨的时候还可以加入一些其它食材,比如山药、木耳、香菇、玉米、冬瓜等等,这样会让排骨的味道更加好,也更加有营养 。
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营养价值
排骨有很高的营养价值 , 排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴 。
补中益气
中医认为 , 排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用 。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨 , 可以保健脾胃功能 。
改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血 。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨 。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛 。
补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质 。
补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养 。
滋阴壮阳
中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料 。
参考资料来源:百度百科-排骨
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这道炖排骨汤关键步骤有两点:一是排骨不要直接下锅炖 , 要先炒一下,炒出香味 , 二是炖排骨汤汁浓白的技巧,究竟是加冷水还是热水?弄明白这两点,炖排骨汤和饭店大厨做的味道一样好喝 。
食材:新鲜的猪排骨,生姜,香葱 , 山药,
第一步:新鲜的排骨放入清水里浸泡几分钟 , 把排骨里的血水浸泡出来 , 然后用清水清洗干净 。
这一步很重要,如果排骨血水没有清洗干净 , 那么排骨汤就会发黑,味道也不好喝 。
锅中加水,把排骨放入焯水一遍 。这里要注意,排骨焯水,一定要冷水下锅,这样才能保持排骨肉质细嫩爽滑 , 如果开水下锅的话 , 排骨的肉质就会紧缩,口感就不好吃了 。
加入姜片 , 适量的料酒去腥,开大火烧开 。
水开后一分钟,把排骨捞出,放入清水里清洗干净 。
切点辅料:生姜切片,葱白切段,葱叶切葱花 。
第二步:接下来的步骤很重要:热锅烧油 , 油热后把姜片和葱段放入爆香 。
姜葱爆香后把排骨放进来炒一下,姜葱的香味渗入排骨中,这也是排骨香味浓郁,汤汁奶白好喝的重要步骤 。
翻炒2-3分钟就可以了,加入开水煮开,这也是一个关键点,排骨汤要鲜香好喝,一定记得加开水哦 。水没过排骨即可 。
水开后,把它转到砂锅(或者电压力锅),大火烧开 , 水开后转小火炖40分钟 。
砂锅受热均匀,肉质更好吃,小火能熬出排骨中的营养 。
炖排骨的时间,我们把山药洗干净,然后戴上一次性手套为山药去皮 。为什么要戴一次性手套?
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