4、汤里不加盐、酱油,可以突出原味 。吃的时候蘸油碟 。
###其它资料参考###菜系及功效: 家常菜谱
干豇豆炖排骨的制作材料:
主料: 干豇豆,排骨,黑木耳
教您干豇豆炖排骨怎么做,如何做干豇豆炖排骨才好吃1、干豇豆用温水泡一下,洗净 。黑木耳泡开 。2、排骨洗净,用开水紧一下 。3、锅里放热水,加葱段、姜、桂皮、大料,水开后,加入排骨、干豇豆、木耳 , 加盖闷煮 。中小火40分钟左右出锅 。要点:1、最好以不易散热的瓦罐炖制 。2、各种主料炖制前一定要冲漂干净,这样方能去除异味,做到汤清不浑 。3、汤量应一次性加够 。4、汤里不加盐、酱油,可以突出原味 。吃的时候蘸油碟 。
###其它资料参考###做法
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1.猪前蹄切好后(我买的就已经切好洗干净了)下锅焯水,焯去血沫
2.起锅,用冷水冲洗备用
3.干豇豆用热水泡发,清洗干净 , 切三厘米左右备用
4.调料准备好备用
5.把猪蹄放入砂锅,加入猪蹄两倍左右的水,放入准备好的老姜、八角、桂皮、橙皮、香叶、花椒、干辣椒、大蒜、冰糖 , 再加少量盐,猪蹄沸腾以后改小火炖一个到一个半个小时 。
6.猪蹄炖软后下备好的豇豆,再炖十分钟,加入少量盐鸡精味精调味 , 大火收汁 。
7.起锅装盘,美味的干豇豆炖猪蹄就好了
小贴士
其实我觉得有味道了,可以不用加味精 , 只要一点点鸡精提下鲜味就好 。
###其它资料参考###1 干豇豆怎么做好吃豇豆中含有丰富的维生素,矿物质等营养成分,干燥种子除了含有大量淀粉外 , 蛋白质含量也很丰富,并且含有多种氨基酸,制成干豇豆之后,一般多用于与肉类炒食,蒸食 。
2 干豇豆炖红烧肉材料:干豇豆75克 , 五花肉200克 。
调料:糖,老抽 , 料酒,葱段,姜片,料包1个(桂皮,香叶,八角,干辣椒),食盐,鸡精,色拉油各适量 。
做法:
1.五花肉切小块,放入开水中焯五分钟,温水冲净血沫 。
2.干豇豆用热水泡2小时,完全泡开后切段,焯水洗净 。
3.炒锅加油烧至五成热,放糖用小火炒,变成棕色冒泡时放入五花肉炒匀 , 加老抽,料酒炒至出油时放入葱姜同炒 。
4.锅内加开水,放入干豇豆盖上盖,放入料包一起炖15分钟,加食盐,鸡精再炖40分钟,用大火收汁即可 。
3 干豇豆蒸肉材料:干豇豆80克,猪五花肉300克 。
调料:食用油,生抽,鸡精 , 料酒,食盐各适量 。
做法:
1.五花肉焯水,煮至断生,整块肉用油炸一下,把皮炸至上色,然后切成薄片 。
2.切好的肉片用生抽,鸡精,食盐,料酒腌制20分钟 。
3.把干豇豆温水泡1小时,使之软化,切寸段 。
4.干豇豆放入盘中,肉片逐片摆在豇豆上,用高压锅上气后蒸20分钟即可 。
4 干豇豆烧排骨材料:干豇豆200克,猪排骨400克 。
调料:精盐,味精,白糖各3克,香醋2克 , 胡椒粉1克,花椒10粒,酱油,料酒,水淀粉,郫县豆瓣各10克,泡椒,蒜苗,化猪油各20克,精炼油30克 , 鲜汤少许 。
做法:
1.将排骨洗净剁成小块,入沸水汆烫片刻捞出 , 控干水分 。
2.干豇豆用热水泡发,洗净切成段 。
3.泡辣椒去蒂 , 去籽,切成段;蒜苗洗净切成段;姜块去皮切成丝;郫县豆瓣剁碎 。
4.旺火置锅上,放入精炼油,化猪油烧至五成熟时放入花椒炸香 , 放入郫县豆瓣炒至香红,再放入泡椒 , 姜丝炒香,放入排骨,干豆角炒匀,放入料酒,鲜汤,精盐,胡椒粉,酱油,香醋 , 白糖烧沸,用小火将排骨烧至入味,放入蒜苗略烧,放入水淀粉将汤汁收干,最后放入味精调味即可 。
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