4、把准备好的豆腐放到一个碗中，然后用手抓碎，尽量抓得碎一点，然后再向豆腐泥中打入准备好的两个鸡蛋 ， 继续用手抓一下，将豆腐和鸡蛋充分抓均匀之后，咱们来处理一下芹菜叶 。
5、把芹菜叶放到案板上，然后用刀切碎 ， 切碎之后放到豆腐鸡蛋泥中 。然后再把准备好的胡萝卜取出来，切成碎丁，同样是放到豆腐鸡蛋泥中 。然后再把准备好的小葱洗净切成葱花末，然后放到豆腐鸡蛋泥中 。
6、各种材料都放进去之后 ， 咱们再向碗中加入20克淀粉和20克面粉，再加入五克食用盐和适量的花椒粉 ， 然后用手给它们抓捏均匀 。将各种食材全部抓拌到充分地混合在一起 。
7、锅中烧油 ， 油温达到六成热的时候咱们用手抓一点馅料做成丸子 。然后把丸子放到锅中炸一下，一般咱们炸丸子的时候火候都是用中火的，这个芹菜鸡蛋豆腐丸子也不例外，用中火慢炸就可以了 。炸的时候翻动一下，让它受热均匀一点 。等炸到表面焦黄酥脆的时候就可以捞出来了，捞出来之后控一下油，放到盘中，一道非常美味的芹菜鸡蛋豆腐丸子就做好了 。
【小贴士】
1、在用手团丸子的时候要在手上抹上食用油，或者是带一个一次性手套 ， 防止馅料沾在手上 。
2、火候全程都要用中火 。
###其它资料参考###1.选择很嫩的芹菜叶，洗干净，切成碎
2.鸡蛋打散待用
3.把切好的芹菜叶放入打散的鸡蛋液里，加盐搅拌均匀
4.锅里放油，等油烧八成热
5.倒入混合的蛋液 ， 均匀摊开
6.两面煎至略泛金黄就可以了
###其它资料参考###第一步:准备一些芹菜，去掉芹菜叶，清洗干净 ， 切成段，放在一边备用 。
第二步:取三个鸡蛋，放入碗中，搅拌均匀，制成蛋液 。
第三步:出锅 ， 锅中加入适量清水，大火烧开水，将切好的芹菜放入锅中 ， 焯水五分钟，然后取出焯水后的芹菜，立即放入事先准备好的冷开水中，过凉水两遍 。
小贴士:炒芹菜的时候 ， 一定要记住一个技巧，就是将芹菜焯水，这样可以让后续炒芹菜更加方便 。但是需要注意的是，芹菜焯水后，要立即冷却两次 。为什么要传两次冷水？由于芹菜经过冷水后会受到冷热的刺激，芹菜中的纤维会收缩，芹菜会变脆、变嫩、变好吃 。如果芹菜不凉，那么焯水后的芹菜会很软 ， 一点酥脆的味道都没有 。
第四步:另起锅，锅中加入适量的食用油，油温六七成热时，将搅拌好的蛋液加入锅中，翻炒至鸡蛋微微凝固，即可上桌 。
第五步:锅中留适量的底油，放入葱花，炒出香味的芹菜，炒好后放入适量的盐和酱油，炒一会后将炒好的鸡蛋加入锅中，再次翻炒均匀即可盛出 。美味的芹菜炒鸡蛋就做好了 。
最近怎么样？芹菜炒鸡蛋很简单吗？最后我们总结一下芹菜炒鸡蛋的做法和技巧:切记不要直接在锅里炒芹菜炒鸡蛋，而是要多加一步，就是把芹菜焯一下，然后用冷水焯两遍 。
焯水芹菜可以让芹菜的后续油炸更加方便 ， 而且由于芹菜富含纤维，焯水后的两次冷水可以刺激芹菜中的纤维收缩，从而让芹菜更加酥脆、嫩滑、入味 。只有加入这一步 ， 才能炒出美味的芹菜炒鸡蛋 。
此外，还有一些提示需要注意 。比如我们第一次煎鸡蛋的时候没有完全煎鸡蛋，因为煎鸡蛋是有后续步骤的 。如果我们第一次煎鸡蛋的时候完全煎鸡蛋，以后煎鸡蛋的时候很容易炸老，而且煎鸡蛋也不好吃 。
###其它资料参考###主料
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