鸡汤煮干丝？
文章插图
1. 将白豆腐干切成细丝 ， 放入沸水锅中烫透，用筷子轻轻拨散，捞出沥干水分，如此反复浸烫2次，每次2分钟，然后捞出挤去水分；
2. 分别将鸡肉、鸡肝切片煮熟备用；
鸡汤煮干丝
3. 冬笋去皮切片备用；
4. 豌豆苗用沸水焯熟；
5. 将锅置于旺火上，倒入植物油 ， 将虾仁炒成乳白色盛出；
6. 将锅置于旺火上，放入鸡汤（500夫）、白豆腐干丝、熟鸡肉丝拌匀 ， 将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片放在锅的一边，加入虾籽、熟植物油煮15分钟；
7. 待汤浓时，加上酱油、精盐 ， 再盖上锅盖煮5分钟；
8. 将锅端离火口，盛出白豆腐干丝放在盘中；
9. 将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片、熟豌豆苗放在白豆腐干丝的周围，加上熟火腿丝和熟虾仁即可 。
文章插图
用料一
豆腐干…400克 ， 味精……1.5克，熟鸡丝…50克，绍酒…10克 ， 熟火腿丝…25克 ， 熟猪油…50克，豆苗…25克， 鸡汤…250克，开洋…25克， 肉骨汤…250克，精盐…1.5克 。
用料二
主料：豆腐皮，火腿肉丝，鸡肉丝，豆芽菜，小油菜
配料：姜丝，葱
调料：盐，油，糖 ， 胡椒粉
制作方法：
1． 豆腐干每块批成15块左右的薄片，再切成约3.5厘米长的细丝，放入盛器，加少量盐 ， 用沸水浸泡三次，每次间隔1小时，再和清水过净，捞出沥干水分 。
2． 开洋加温水稍浸 ， 去除外壳，放在碗内 ， 加绍酒少许，上笼蒸透涨发 。
3． 炒锅置旺火，放熟猪油40克烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15分钟，使干丝涨发吸足鲜汁 。出锅前下豆苗 ， 淋熟猪油10克，将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝貌一新面 ， 豆苗放在干丝四周即成 。
注意
1． 干丝切得薄而细，用淡盐水浸泡去除豆腥味，能使其更加洁白柔软 。
2． 烩煮时必须用鸡汤和肉骨汤相配 ， 口味鲜美，汤汁醇浓 。
###其它资料参考###食材明细
豆腐干400克
【鸡汤煮干丝用什么火】鸡肉50克火腿25克
豌豆苗25克虾米25克
味精2克黄酒10克
猪油(炼制)30克盐2克
鸡火煮干丝的做法详细步骤
1. 豆腐干每块批成15 块左右的薄片，再切成约3.5 厘米长的细丝；
2. 将豆腐干丝放入盛器，加少量盐 ， 用沸水浸泡三次，每次间隔1 小时 ， 再用清水过净，捞出沥干水分；
3. 鸡肉洗净 ， 煮熟，切丝；
4. 开洋（虾米）加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加黄酒少许，上笼蒸透涨发；
5. 炒锅置旺火，放熟猪油烧热，加鸡汤和肉骨汤 ， 将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15 分钟 ， 使干丝涨发吸足鲜汁；
6. 出锅前下豆苗，淋熟猪油；
7. 将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝上面 ， 豆苗放在干丝四周即成 。
鸡火煮干丝的做法小贴士
制作要诀：
1. 干丝切得薄而细，用淡盐水浸泡去除豆腥味，能使其更加洁白柔软；
2. 烩煮时必须用鸡汤和肉骨汤相配，口味鲜美，汤汁醇浓 。
###其它资料参考###大煮干丝要用去了油的鸡汤煮，汤要多，火要大，故曰「大煮」，等汤沸之后，放入干丝，稍事搅散，再放入火腿丝和开洋丝，煮一个小时 ， 加盐即可装盆 。装盆的时候，将干丝、火腿丝和开洋丝撩出沥干汤汁，放在一个小碗里以成形，然后将小碗倒扣在一个浅汤盆里，掀去小碗，在掀起汤汗淋上 ， 待盆底汤汁有一指深即可 。此菜鲜而不腻，淡雅而不落单调 ， 若是嫌制作麻烦，也可以买厚百页，叫摊主用压面机绞成丝，便可省去片切香干之烦，只是口感稍差，另外家中若无鸡汤，可用清水代替，更显清淡 。
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