怎样辨别新茶和陈茶
一是看色泽 。茶叶在贮藏过程中，会自动氧化 。绿茶叶绿素分解、氧化的结果，会使茶叶的色泽由新茶时的青翠碧绿变成枯灰无光；而茶褐素的增多，还会使茶汤黄褐不清 。红茶中茶多酚的氧化，会使茶叶色泽由新茶时的乌润变为灰暗；茶褐素的增多，又会使茶汤混浊不清 。
二是尝滋味 。不管哪一种茶 ， 新的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却淡而不爽 。这是因为在贮存过程中，茶叶中的脂粗枝类化合物以及氨基酸、维生素等物，有的分解挥发，有的分解成不溶于水的物质，这样，茶叶中可溶于水的有效成份丸减少了 ， 茶汤自然就变得淡薄了 。
三是闻香气 。据研究，构成茶叶香气的成分共有300多种，主要由荃类、醇类、酯类等物质构成 。这几类物质的特点是，既能不断挥发，又能缓慢氧化成其他化合物 。所以，随着贮存时间的延续，茶叶的香气自然由新茶时的清香而变得淡浊了 。
总之，新茶给人以色鲜清香的感觉 。一年以上的陈茶，不管是红茶、绿茶，还是花茶 ， 纵然保管得最好，也难免会有香沉味晦之感 。
###其它资料参考###碧螺春茶条索紧结 ， 卷曲如螺，白毫毕露 ， 银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品 。
那么 ， 怎么辨别碧螺春茶的好坏 。
从外观看：看干茶的色泽，是否符合银绿隐翠、绒毛遍布 。这个茶叶是不是很鲜活，绒毛是否黏附在茶叶上，注意黏附不是在茶叶里面 。
看条索紧系否，有个词叫铜丝条、蜜蜂腿 。螺也不是像螺蛳壳的形状，实际上更像把螺蛳肉拉出来那个形状 。卷曲度够不够 。如果条子比较窄，都是直的，就不是好的碧螺春 ， 做工不到家 。
【怎么区别碧螺春好坏】从味道看：用杯子泡茶，一克茶叶50毫升水 。泡5分钟倒出来，先不看茶汤闻香气，看有没有花果香气 。并非栽在果树中间就有香气 ， 实际上是加工的原因 。杀青、揉捻到抽团选毫、文火干燥，在热的作用下 ， 茶叶中的300多种化学成分 ， 糖类醇类得到充分加工，才有这种香气 。
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