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猕猴桃干怎么制作( 二 )

生活百科猕猴桃


如果是在炎热的夏天，挺适合太阳底下高温晒制的，连续晒两个大太阳天就可以了，晒的时候上面最好盖上一层纱布，防止飞虫叮
选择完全成熟的猕猴桃，硬的猕猴桃烤出来很酸的，也许是我酸点比较低
猕猴桃氢氧化钠柠檬酸柠檬黄白砂糖
挑选猕猴桃，无病害 ， 完整 。
先洗净
碱水浸泡，用20%的氢氧化钠溶液 ， 在105度左右微开水中浸泡1-2分钟 。
漂洗，放在流水中10分钟中沥干
切片切去两端，修去残余，横切成4-6毫米薄片 。
熏硫每1000千克原料 ， 用硫磺4千克 ， 熏硫4-5小时
烘干温度在65-75度约20-24小时 成品含水量在20%以下
成品烘干包装
工具材料：
主料
猕猴桃
500g
辅料
柠檬酸
5
柠檬黄
5
白砂糖
5
氢氧化钠
2
操作方法
01
挑选猕猴桃，无病害 ， 完整 。
02
先洗净
碱水浸泡，用20%的氢氧化钠溶液，在105度左右微开水中浸泡1-2分钟
03
漂洗，放在流水中10分钟中沥干
切片切去两端，修去残余，横切成4-6毫米薄片 。
熏硫每1000千克原料，用硫磺4千克，熏硫4-5小时
烘干温度在65-75度约20-24小时 成品含水量在20%以下
成品烘干包装
###其它资料参考###1、食材：原料：猕猴桃 。辅料：氢氧化钠溶液、硫磺、白砂糖、柠檬酸、柠檬黄 。
2、选料：挑选完整果实，无病虫、无破损的猕猴桃为原料；
3、清洗：用清水将其冲洗干净；
4、碱浸：用20%氢氧化钠溶液，在约105℃左右（微沸）浸泡1～2分钟；
5、中和：用1%盐酸中和，常温下30秒；
6、漂洗：放在流动清水中漂洗10分钟后沥干；
7、切片：首先切去两端片，修去残余果皮，然后将其横切成4～6毫米厚的薄片；
8、熏硫：每1000千克原料 ， 用硫磺4千克，熏硫4～5小时；
9、烘干：烘干温度控制在65～75℃，约经20～24小时，成品含水量达到20%以下，即好；
10、成品：烘干后取出冷却，进行包装，即为成品 。
###其它资料参考###猕猴桃已经可以说是一种非常受人欢迎的水果了，不过直接将猕猴桃当做水果来吃，可能并没有一定的新意了，可以考虑一下将猕猴桃制作成果脯，这样不仅能更加的便于猕猴桃的保存，也能够别有一番风味 。人们自己在家里面就可以制作猕猴桃果脯 ， 怎样制作猕猴桃果脯呢？
怎样制作猕猴桃果脯?
加工工艺流程：原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装
1、原料收购与分?。旱币吧ê锾医咏墒?nbsp;， 当它的含糖量达7.5%-8%时(即八成熟)，立即集中收购收购时进行分?。喂⒉〕婀⒚估霉蕹?。有条件的 ， 还可按果形大小给予分级，以便猕猴桃加工的产品大小一致 。
2、去皮：在搪瓷烧桶中配制14%-16%的氢氧化钠溶液 ， 加热至沸腾 ， 然后放入一定数量的猕猴桃果实，约40-60秒时间 ， 果皮发黑时捞起果实 ， 放在竹筐中，来回摆动 ， 搓去果皮，同时用自来水冲洗(洗去果皮和残留碱液)，最后，将冲洗过的果实放在0.8%的盐酸或1.5%-2%的柠檬酸溶液中进行中和 。中和过的溶液应略呈酸性 。
水果中维生素C的含量高，大部分人都知道多吃水果可以补充维生素C一般都是通过水柠檬、橙子、橘子、猕猴桃、草莓等 。但由于植物组织中含有一种抗坏血酸酶，使蔬菜中的维C在久储后易被破坏另外，加热、酸碱去皮都可使维C破坏 。可以选用机械去皮的方法 ， 较手工去皮、碱液去皮等传统方法相比速度快、加工效率最高、营养成分损失少，无污染、浪费少 。

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