3、切缝：将中和过的猕猴桃沿果实纵向切缝，切缝宽度2-3毫米(每个果约需切25-30刀)，深度约为果实直径的1/3，达果实髓心部 。为防止氧化变色，应将切好的果实放入1%-2%食盐溶液中保存 。
4、烫漂：将切好的果实放入沸腾的清水中烫漂2-3分钟，以杀灭氧化酶，烫漂后应迅速用自来水将果实冷却 。
5、糖渍：将烫漂过的果实沥干，用其重约40%的白砂糖糖渍24小时糖渍时应将砂糖按上、中、下层以5：3：2的比例分布 。
6、糖煮：将糖渍好的猕猴桃果捞出 ， 沥干糖液 ， 在糖液中加入砂糖(或上锅剩余糖液)，使浓度达50%时煮沸，加入糖渍过的猕猴桃果，煮沸10分钟后第一次加糖(或上锅剩余糖液)，数量约果实重的16%，待煮沸15分钟后第二次加糖(或上锅剩余糖液)，数量约果实重的15%，继续煮沸约20分钟 ， 当糖液浓度达到70%-75%，掰开切缝看到果肉呈半透明状时，糖煮结束 。
7、干燥：将糖煮好的猕猴桃果实捞出，沥干糖液 ， 放在竹筛网(或不锈钢网)上 ， 送入烘房内干燥 。干燥时应将前期温度控制在50℃，待果实半干时，再将温度提高到55-58℃，继续干燥20小时左右即可 。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性 。
8、包装：干燥后的果脯应尽快包装，防止吸潮 。包装材料可用食品袋或玻璃纸，包装规格应根据市场需求而定 。
猕猴桃可以加工成什么食品?
1、酿酒：选择已成熟、软化的果实，剔除碰伤、发霉及生果，装入竹筐中，用清水洗净 。再用打浆机打碎成果浆，按1千克果实加150克白糖的比例配料 。混匀后置于缸中发酵，每隔2小时搅拌一次，使温度下降，一般经6-8天即可压榨取汁 。每100千克鲜果，可制果汁约70千克 。在果汁中加注白酒，使酒度达25度时，置于常温下保存，出焙时加少量的柠檬酸增进风味，装瓶入库 。
也可将洗净的果实去皮浸泡于白酒中，制作猕猴桃酒，每千克白酒约可泡果实2千克，半月后滤渣，再经半月左右，就可加水配制，并酌情加糖和柠檬酸，调成酒度17-18度、糖度10-11度、酸度0.3度 。直至猕猴桃酒色泽鲜艳，醇香浓郁 ， 就可装瓶入库 。
2、加工成果干：果实采收后 ， 剔除破损的、腐烂的、虫伤的，用清水洗净，切成4-6毫米厚的圆片，置于阳光下晒3-5天 。若遇阴雨天，可置于通风条件较好的室内阴干或烘干 ， 每100千克鲜果可得干果片20-30千克 。成品呈浅棕色 ， 略带酸味 ， 可用食品塑料袋或坛、缸盛装后密封保存或上市销售 。
3、加工成蜜片：将晒制好的果干片，置于木甑内蒸软，倒入搪瓷盆中，每100千克干料用5-10千克白糖趁热拌和，使糖溶化再置阳光下曝晒 。当果干片表面无流糖液时，改用竹盘盛装，再在阳光下晒至8-9成干时即可 。
每100千克果干片可制甜味猕猴桃片110千克左右 。成品呈深棕色，质地柔软，甜蜜可口，风味独特 。可用食品塑料袋或坛、罐蜜封保存，也可用甘草5千克左右，加水适量煎煮 ， 澄清过滤，冷却后再加入果干片中，用同样方法晒干 。
###其它资料参考###可以用干果机制作 ， 具体做法如下：
主料：猕猴桃5个
辅料：盐适量、白糖适量
步骤：
1、准备猕猴桃
2、猕猴桃去皮
3、切片（可在淡盐水中浸泡一下）
4、发硬的猕猴桃大多有些酸涩，可有白糖腌一下，增加甜度
5、把猕猴桃片摆在干果机上
6、设置干果机温度63度，时间约20小时
7、时间到，完成
8、可以放在密封的容器中保存
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