油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：
孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克 ， 王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮） ， 芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉 ， 放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可 。
注意：
如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐 ， 小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐 。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊 。
精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加 。
其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法 。
（二）自制烧烤酱：
适用：
烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料 。
原料：
王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克 ， 李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克 ， 柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克 ， 熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克 。
制作方法：
1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面 ， 小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却 。
2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可 。
制作关键：
花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入 ， 否则香味散失 。
（三）其他烧烤酱配方：
（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：
天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克 ， 、芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0、5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用 。
适合烤制的品种：
所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等 ， 蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类 。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用 。
（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：
韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克 ， 特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用 。
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用 。
（3）香辣烧烤酱：
四川豆瓣酱（剁碎）10克 ， 四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用 。
适合肉类口味重的'地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克 。
特别注意：
用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）
（四）秘制烧烤汁制作方法：
制作：
1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净 ， 控干水分备用 。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足 ， 用手搓孜然、芝麻至碎为止 。
3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开 。
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