清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许 。
做法：
1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝 。
2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可 。
锅贴鲈鱼
原料：肥猪肉225克 ， 净鲈鱼肉300克，鸡蛋3个 。
做法：
1、肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过 。
2、鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的.长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀 。
3、将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉 ， 用30%将腌好的肥肉拌匀 。
4、用一大盘撒上干淀粉 ， 把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上 。
5、锅放底油烧热，端离火位 ， 将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒入漏勺控油 。
6、用剪刀剪齐摆放在盘中 。另跟椒盐同时上桌 。
铁板鲈鱼
原料：鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等 。
做法：
①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟 ， 捞出 。
②锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡 。
③锡纸1张 ， 垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上 ， 即可上席 。
###其它资料参考###清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、李锦记蒸鱼豉油、油 。
做法：
1、将鲈鱼洗净，先用葱、姜和少许料酒腌一会儿，去腥 。
2、然后放蒸锅蒸8分钟左右，注意时间到先不要开锅再焐几分钟为好 。
3、把鱼取出后倒掉汁水，放上葱丝浇上李锦记蒸鱼豉油，然后再将烧热的油浇到鱼上即可 。
剁椒蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、植物油、酱油、生姜、葱 。
做法：
1、将鲈鱼剖洗干净后，然后对剖开来放在盘里，在鱼身上切上几刀抹上少许盐和植物油 。
2、接着把适量的剁椒铺在鱼身上，再撒一点生姜丝 ， 沸水上锅蒸8-10分钟左右 。
3、蒸好出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量的植物油淋在鱼身上 。
4、最后倒适量的酱油即可 。
酸辣鲈鱼
食材：鲈鱼1条、西红柿2个、油、盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋 。
做法：
1、将鲈鱼洗净、切片，然后用调料腌制10分钟左右 。然后加蛋清一个抓均再加淀粉抓均，下七成热油锅炸成金黄色 。
2、西红柿洗净切丁 ， 另起锅少许油炒，然后加适量水煮软 。接着加白糖煮成蕃茄汁，加白醋调成酸甜味 。
3、最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀，裹上西红柿即可 。
###其它资料参考###油榄角蒸鲈鱼
材料：
主料：鲈鱼1条
辅料：植物油2汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、红椒少许、葱10克、油榄角20克、姜10克油榄角蒸鲈鱼.jpg做法：
1、鲈鱼劏好后，沥干水 ， 并且在鱼身上抹上适量的盐，如果想让鱼肉更鲜甜些，可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦
2、接着在盘子底部放上几片姜，再把鱼放在上面，并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角 ， 再切上一些红椒丝摆放在鱼身上
3、一定是水开后才放鱼进去蒸制，10分钟左右，就蒸好了
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