蛋黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、卵黄素、维生素与多种矿物质，并且卵磷脂被人体消化吸收后能够产生胆碱 ， 这种物质通过血液循环传送到大脑有助于增强记忆力等功效 。蛋黄丰富的钙、磷等矿物质，有助于宝宝骨骼、牙齿发育 。可见，蛋黄营养丰富，对宝宝的生长发育具有良好的促进作用 。
开始给宝宝吃蛋黄时，只吃1/4个蛋黄 。把鸡蛋煮熟后，取1/4个蛋黄，用勺子压碎，混到加铁米糊中 。然后每隔1-2周增加1/4个蛋黄，最后到1个蛋黄 。
给宝宝添加蛋黄辅食时，可以把蛋黄与米汤、水果泥等混在一起食用；也以加适量水压成蛋黄泥 。可以跟油菜、菠菜等青菜剁碎后煮成粥；可以跟牛奶混合 ， 组成蛋黄奶；可以与豆腐混合组成豆腐蛋黄羹等等 。
添加蛋黄的时候
鸡蛋一定要选择土鸡蛋 。蛋黄的添加我认为必须慢慢添加：首先从1/4个蛋黄开始，主要原因还是因为怕宝宝过敏 。观察宝宝的过敏反应：蛋黄中含有丰富的蛋白质，而宝宝在初次添加蛋黄时，由于其本身消化系统发育并不完善，蛋白质极易进入血液与免疫系统中，很容易引发宝宝过敏反应 。通常表现为腹泻、身上红点、湿疹等等 。如果宝宝出现过敏反应至少要停止一周再喂食蛋黄 。鸡蛋煮熟后要立即剥蛋取蛋黄：蛋清中存在一种类卵粘蛋白，容易引发宝宝过敏 。如果煮熟后不立即取蛋黄 ， 可能类卵粘蛋白会扩散至蛋黄中 。温馨小贴士蛋黄营养丰富，可以在给宝宝添加辅食的1个月后开始添加蛋黄，先从小分量开始，先观察无过敏反应后再慢慢增加，以让宝宝不断适应 。通常在宝宝10个月时，便可以吃整个鸡蛋 。
###其它资料参考###蛋黄中不仅含有铁，还含有磷蛋白 ， 磷蛋白会与铁形成不溶性物质，阻碍铁的吸收 。宝宝从一个蛋黄中吸收的铁约为0.048mg ， 几乎可以忽略不计 。辅食新概念是添加富含铁的米粉给宝宝补铁 。加入米粉后，会加入肝泥和肝粉来补铁 。宝宝吃蛋黄其实增加了其他营养成分 ， 也是必不可少的 。蛋黄含有蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等营养元素 。冷藏条件下，鸡蛋的货架期为40天 ， 冬季为15天，夏季为10天 。建议一次不要买太多，一周左右吃饱比较合适 。
将鸡蛋打入碗中，用矿泉水瓶吸出蛋黄 。这种方法可以取出只有少量蛋白质的蛋黄 。在蛋黄中加入50毫升纯净水或50毫升冲泡好的配方奶粉，搅拌均匀 。将搅拌好的蛋黄放入蒸笼中，向蒸笼中加水，用大火煮沸 ， 蒸15分钟左右 。柔软顺滑，宝宝爱吃 。将锅或煎锅加热 ， 在锅上刷上油，打一个鸡蛋 ， 煎两面，取出蛋黄 。这样就可以直接吃了 。这种方法比煮鸡蛋快，而且不像煮蛋黄那样会砂到喉咙，所以宝宝不会呛到想吐 。准备一个小碗，将鸡蛋打进去，用筷子打碎，搅拌均匀，加入一些生水，记得不要加热水，热水会使鸡蛋不均匀 ， 加入一个蒜瓣，记得不要把蒜瓣切碎，在锅里蒸12分钟，取出碗，直到鸡蛋冷 。
把鸡蛋里的蒜瓣拿出来，鸡蛋就可以喂宝宝了 。宝宝不到一岁不要加盐 。婴儿的第一种辅食往往是蛋黄 。蛋黄有利于儿童补铁和大脑发育 。蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄质还可以帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛衰老，预防黄斑变性、白内障等眼病 。对于普通鸡蛋，蛋黄越黄 ， 对眼睛健康越好 。虽然患有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人不宜多吃鸡蛋 。取四分之一不含蛋白质的熟蛋黄，与橙汁或其他富含维生素C的水果混合 ， 选择孩子喜欢的口味 。用小勺将准备好的泥状食物放在孩子的舌头中间，通过咀嚼和搅动孩子的舌头来练习吞咽 。
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