2、猪脸肉，焯水5分钟 ， 卤45分钟 ， 泡60分钟 。
3、猪头，焯水8分钟，卤2小时，泡60分钟 。
4、猪耳朵，焯水3分钟，卤40分钟，泡60分钟 。
5、猪舌头，焯水4分钟，卤40分钟，泡60分钟 。
6、猪肥肠，焯水3分钟，卤50分钟，泡60分钟 。
7、猪肚，焯水3分钟，卤50分钟，泡60分钟 。
8、猪肝，焯水3分钟，卤20分钟，泡3小时 。
9、猪心，焯水4分钟，卤50分钟，泡2小时 。
10、猪肺，焯水3分钟，卤45分钟，泡60分钟 。
11、猪肘子（蹄膀），焯水8分钟，卤2-3小时，泡1小时 。
12、五花肉，焯水3分钟，卤60分钟，泡80分钟 。
13、猪大骨，焯水3分钟，卤80分钟，泡2小时 。
14、猪排骨，焯水3分钟，卤70分钟，泡2小时 。
牛肉类：
1、牛腱肉 ， 焯水5分钟，卤60分钟，泡2小时 。
2、牛尾 ， 焯水5分钟，卤60分钟，泡2小时 。
3、羊蹄，焯水5分钟，卤90分钟 ， 泡2小时 。
4、牛窝骨，焯水5分钟 ， 卤90分钟，泡2小时 。
素菜：
1、莲藕根，卤制15分钟，无需泡制，立即起锅 。
2、海带结 ， 卤制2分钟，泡制10分钟 。
3、土豆片 ， 卤制3分钟，泡制10-20分钟 。
4、腐竹，卤制1分钟，泡制10-20分钟 。
5、木耳，卤制3分钟，泡制10-20分钟 。
6、豆腐干，卤制2分钟，泡制20-60分钟 。
7、香菇，卤8分钟 ， 泡30分钟 。
8、卤蛋 ， 卤5分钟，泡4-8小时 。
###其它资料参考###卤料的一些卤制时间 。
鸡
鸡翅尖8-10分钟 ， 鸡翅中10-15-17分钟，鸡爪13分钟，鸡爪、凤爪8-15分钟
翅根15分钟
鸭
鸭脖子40-50分钟（要加盐提前腌制一下），鸭头20-25分钟，鸭锁骨30-35分钟，2节翅10-15分钟，鸭爪15-25-40分钟，鸭心10-15分钟（小火再焖5分钟） ， 鸭肠10-12分钟，鸭舌5-8分钟 ， 鸭下巴煮15分钟（小火）泡20分钟
半边鸭 ， 老鸭卤50分钟，全鸭之麻鸭70分钟，老鸭90分钟 ， 白条鸭分大?。?-2.4斤、15分钟-20分钟焖5分钟）（2.8-3.5斤、30分钟）（4斤以上、35-45分钟）
鹅
鹅掌45分钟左右，鹅翅20分钟，鹅头25分钟，鹅肠10-15分钟，鹅胗25-30分钟 ， 鹅肝20分钟，老鹅70分钟，鹌鹑：30-35分钟
鸽子20-50分钟（分老嫩）
猪
猪耳15-20分钟，猪肚30分钟，猪心25-30分钟，猪口条30分钟左右
猪肝25-35分钟，大肠30-45分钟，猪尾巴25-35分钟，猪脚爪，前脚卤70分钟
护心肉15分钟，猪头肉，先煮耳朵20分钟，后煮猪拱嘴15分钟 ， 最好选择耳朵大，肥肉少的，口条大的
素菜
海带结1分钟
藕焯水后卤1分钟，卖时再切，易氧化变色
金针菇开锅10秒 ， 老了塞牙，没有口感
鱼豆腐 ， 干页豆腐，水开泡5分钟即可
豆干10分钟
豆皮千张 ， 一开锅泡3-5分钟 ， 要过油
腐竹2分钟要煮透
说明：以上都是冷卤汤泡
说明：在卤货时要加适量的乙基麦芽酚（焦香型的），有增香的功能，去腥，要提用高度的酒稀释一下 。100斤货用3-5克，卤货时要放黄栀子粉，用量不要超过冰糖的五分之一 。
所有的卤货，除卤肉类外，其它的卤完后汤就不要了 ， 基本一次性 。
###其它资料参考###盐水老鹅（盐水鹅）的做法
原料：老鹅三只 。
卤制香料：白芷40克、白蔻20克、香叶6克、山奈15克、小茴香20克、枝子10克、丁香5克 。
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