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茶叶怎么用炒锅焙火( 二 )

生活百科茶叶


问题八：茶叶一般都要炒熟吗?不是的 一般我们所谓的生茶与熟茶,主要是指焙火而言,依焙火时间长短及焙火的轻重,又可分为： 一、 轻焙火茶：亦可称生茶 。二、 中焙火茶：亦可称半生熟茶 。三、 重焙火茶：亦可称熟茶 。茶叶一般以烘焙程度分----极轻火、轻火、中火、重火 极轻火烘焙----生茶：龙井、碧螺春、白毫乌龙(东方美人) 轻火烘焙----生茶：包种茶、高山乌龙、冻顶乌龙 中火烘焙----半生熟茶：乌龙茶、高山乌龙、水仙、佛手、铁观音 重火烘焙----熟茶：铁观音、水仙
问题九：如何炒茶一个锅就能炒 。
我看了一下你的问题 ， 你可能连炒茶到底是干什么还没弄清楚，炒茶一般就是指杀青，你应该是做绿茶 ， 绿茶摊放后就开始杀青 ， 也就是炒茶 。先控制温度120-150度 ， 具体自己把握，大概是手背放在锅中心上方30cm感觉灼热即可 。焖抛结合，大约两三分钟 ， 把青草气去除，嫩绿色逐渐褪去，就差不多了 。根据你做的茶叶种类再决定揉捻干燥方法，如果自己喝的话，杀青摊凉就能喝 。
至于你说的发黑 ， 我不太清楚是茶叶本身原因还是你杀青温度过高或是炒锅的问题 。你借鉴我的方法试试如果还会发黑我们再探讨 。
问题十：自家怎么炒茶？一个锅就能炒 。
我看了一下你的问题，你可能连炒茶到底是干什么还没弄清楚，炒茶一般就是指杀青，你应该是做绿茶 ， 绿茶摊放后就开始杀青，也就是炒茶 。先控制温度120-150度 ， 具体自己把握，大概是手背放在锅中心上方30cm感觉灼热即可 。焖抛结合，大约两三分钟 ， 把青草气去除 ， 嫩绿色逐渐褪去，就差不多了 。根据你做的茶叶种类再决定揉捻干燥方法，如果自己喝的话 ， 杀青摊凉就能喝 。
至于你说的发黑，我不太清楚是茶叶本身原因还是你杀青温度过高或是炒锅的问题 。你借鉴我的方法试试如果还会发黑我们再探讨 。

茶叶怎么用炒锅焙火

文章插图
朝天锅炒茶叶使用方法是：
1、洗锅，生火烧热锅 ， 由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶 。把锅洗净 ， 生火并将锅烧热 。
2、炒青倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软 ， 此时需大火 。
3、装入簸箕，将炒软的茶叶盛出，装入簸箕 。盛出茶叶后，将锅洗净 。倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软 ， 此时需大火 。
4、揉搓（搓茶），擦茶需趁热，用手反复揉搓 ， 跟揉面差不多 。将手在冷水中浸湿，这样就不怕烫啦 。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后 ， 将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束 。
5、重炒并重复揉搓 ， 将搓好的茶，放入热锅中再炒热 。同样用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓 。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶 。
6、烘焙制干，经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五——十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎 。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可 。
###其它资料参考###炒茶步骤
第一步：首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净 。
第二步：采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好 ， 更清香 。
第三步：洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去 。大锅受热面积大 ， 茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候 。

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