龙井茶炒制中 ， 12种炒制手法不是依次单独使用的 ， 而是互相结合穿 *** 行的，不管是青锅还是辉锅，不论是高档茶还是低档茶，都要用到其中的某几种手法 。比如炒制高档龙井茶的青锅，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法，主要是使茶叶色泽明亮，条索阔狭整齐均匀 。又如炒制高档龙井茶的辉锅，先是用抖、搭、拓3种手法（时间很短），后用抓、捺、推、磨等手法，目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮、条索整齐均匀 。总之，炒制各档龙井茶要根据鲜叶的色泽、老嫩、大小，准确地掌握火候，灵活地穿插运用其中的几种手法 。如辉锅茶叶条索太紧，可多用推、捺、磨、压等手法，就可使茶叶条索宽扁一些；若辉锅茶叶条索太宽，可多用抓、扣几种手法，就可以使茶叶条索紧细一些 。又如辉锅时下锅的茶叶颜色太黑，则可适当多抖几下，开始不能太用力，待茶叶散失部分水分，再逐步用力，这样就可使茶叶色泽明亮一些 。总之，龙井茶炒制的十大手法，要灵活应用，密切配合火候 ， 春茶炒茶 ， 才能炒制
具有光、扁、平、直的外形和清汤绿叶特点，色、昧、形俱佳的龙井茶，满足消费者的需要 。
炒制龙井茶，不但要学会手法 ， 还要掌握好手势，手势掌握不好，要想炒好龙井茶也是困难的 。炒制龙井茶的各种手法和各种手势，是根据龙井茶的特点和茶叶的等级情况互相配合并丁不断变化的 。一般说来，不管是青锅还是辉锅，茶叶从下锅到起锅要变化几种手法炒制，手法变了，手势同样也得变 。譬如高档龙井茶的青锅 ， 是用抖、搭、拓、甩、捺5种手法 ， 其抖、拓手法的......>>
问题三：炒茶怎么炒？当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子 。”生锅主要起杀青作用 ， 锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定 。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌 ， 叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀 ， 结合抖散茶叶，时间约1-2分钟 。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内 。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用 ， 锅温比生锅略低 。因茶与锅壁的摩擦力比较大 ， 用力应比生锅大 ， 所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气 。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅 。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃ 。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里 。这样反复操作 ， 使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来 。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病 。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅 。
问题四：多少鲜茶叶能炒一斤茶5斤左右能抄一斤,,!
问题五：新鲜的茶叶可以喝吗茶叶经过热炒 ， 是使茶叶能够较长时间储藏，使其滋味和香气更加令人愉悦 ， 并破坏其细胞组织使更多的对人体有益的物质能够容易地通过冲泡而被人们吸收 。没有炒过的茶叶，是茶叶最原自然的状态，只要你对它的青草味没有任何厌恶，不妨泡着喝，嚼食也没关系，不会有任何坏处的 。茶叶最古老的故事神农尝百草，即神农氏误服毒草 ， 日遇茶叶 ， 嚼之即解，神农所嚼食当然也是新鲜的茶叶，没有经过炒过的 。而在茶区新鲜茶叶的茶汁是可以用来给伤口消毒的 。这些都是茶农们多年积累的经验 。而白茶最近被人推崇也是这样的原因 ， 白茶没有经过热炒 ， 只做了萎凋和干燥处理，意就在保持茶叶最原自然的状态，以使最大利用茶叶的有益成分 。许多人认为茶叶是越新鲜越好，刚刚从茶树上摘下来的茶叶是最好的 。其实这种认识是不正确的 。最新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的，因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶 ， 这些苛叶因为没有经过一段时间的放置 ， 有些对身体有不良影响的物质 ， 如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶 ， 有可能出现腹泻、腹胀等不良反应 。太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏，或者有慢性胃溃肠的老年患者，更不适合喝新茶 。新茶会 *** 他们的胃粘膜 ， 产生肠胃不适 ， 甚至会加重病情 。
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