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茶叶怎么用炒锅焙火( 三 )

生活百科茶叶


第四步：然后小火，不停地用手翻炒 。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦 。十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓 ，这样可以使叶子的更好地卷缩 。
第五步：再过四十分钟左右，当茶叶炒至这个颜色时 ， 就差不多可以出锅了 。
扩展资料茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的 。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用 ， 西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事 。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史 。饮茶始于中国 。
茶叶有长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类 。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶 。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶 ， 包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等 。
参考资料
炒茶_百度百科

###其它资料参考###问题一：新鲜茶叶怎么制作？1：杀青，中火，炒到烫手为止 。
2：搓 用手搓揉，直到手上有茶渍
3：冷却 到不烫，没有一点温度为止
4：烘干，小火，用手炒，一直炒到发脆为止 。
不能和其它有气味的东西放在一起，茶叶会吸其它的味道 。
问题二：鲜茶叶如何炒制？不同的茶叶炒制的方法不同，下面以龙井茶为例解释说明 。
龙井茶炒制的手法与手势
人们都说龙井茶是一种工艺品，是用手精心制作出来的 。的确，由于龙井茶炒制工艺复杂多变，而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样，所以直到今天，高档龙井茶仍然主要靠手工炒制 。
龙井茶的炒制 ， 不管是青锅还是辉锅，都是动作连贯，一锅到底而且一气呵成的 。龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎 。各种手法的作用如下：
抖：作用是散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上 。
搭：作用是使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段 。
拓：作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平，青锅与辉锅均要用上 。
甩：作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住芽头 。同时，也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀 。甩主要用于青锅 。
捺：作用是使茶叶光洁、滑润、扁平 。青锅、辉锅均要用上 。
抓：作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索，把茶叶抓紧、抓直 。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅 。
推：作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅 。
磨：作用比谁更强，使茶叶更加扁平、光滑 。磨只用于辉锅 。
压：作用是双手用力压扁茶条（右手压着茶时，则左手压在右手上；左手压着茶时，则右手压在左手上），压多与磨结合进行，促使茶叶更加扁平、光滑 。压只用于辉锅 。
荡：作用是使粘结在锅壁上的茶叶落火锅底 。在青锅和辉锅时，茶叶（特别是碎片）在下锅价段很容晚粘在锅壁上，这时，用于按着茶叶的锅壁上荡一个圆圈，就能把粘在锅壁上的茶叶全部荡落到锅底 。另外，在青锅或辉锅的起锅时，用手按着茶叶荡一个圆圈，就能将整锅的茶叶一下子集于手中一次性抹进畚箕里，使出叶干净、利索 。
扣：作用是使茶叶条索紧直均匀 。用于低档茶的青锅及辉锅 。
扎：作用比扣更强 ， 使茶叶条索更加紧直匀齐 。用于低档茶的青锅和辉锅 。

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