〖做法〗墨鱼洗干净 ， 用手去掉内脏和墨囊. 头和身子都劈成小块. 韭菜洗净，切小段；
2. 先烧开水，然后焯一下墨鱼仔；
3. 热锅倒油，下葱、姜爆香，倒入墨鱼，翻炒；
4. 放入糖、料酒，加入韭菜，翻炒后加入生抽（少许）；
5. 稍微加点水，再加韭菜炒出去的水，盖上盖 ， 焖一会；
6. 点盐 ， 翻炒几下 ， 就即可出锅了 。
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###其它资料参考###步骤
1.准备材料
2.锅中放油 。
3.油热放葱姜蒜爆香 ， 放墨斗鱼 。
4.放面酱、酱油、盐翻炒 。
5.放入韭菜翻炒即可
小贴士
墨鱼与茄子相克，烹饪时应该注意 。
###其它资料参考###小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者 ， 为长时间暴露的不新鲜品 。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼 。
凉拌墨鱼丝的做法
原料：新鲜墨斗鱼500克；红辣椒1个；青辣椒1个；香葱1棵；生姜1小块
调料：香油2小匙(6克)；酱油2小匙(6克)；料酒1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)；白糖1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)
做法：1.将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净；
2.葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用；
3.往锅里加适量清水，烧开 ， 然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段) 。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉；
4.将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10 分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝 ， 拌匀即可食用 。
特性：肉质鲜美，爽嫩可口 。
提示：水煮墨斗鱼时速度要快，以免肉质变硬 。
酱爆墨斗鱼的做法
鲜墨鱼300克 。
油750克（约耗50克）、黄豆酱2大匙、绍酒1大匙、香油1/2大匙、精盐味精各1/4小勺、葱、蒜片、姜末各少许、淀粉适量 。
1、墨鱼洗涤整理干净 ， 剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺 。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱、精盐、味精炒香，添汤烧开 ， 用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油 ， 出锅装盘即可 。
贴士：
1、用海兔替换墨鱼 ， 称酱爆海兔 。
2、用大葱段替换黄豆酱 ， 称为葱爆墨色 。
炒墨斗鱼的做法
材料：
墨斗鱼 500 g（新鲜小墨斗鱼）
姜片 10 片
葱 2 根
调味料：
料酒 1 汤匙
盐 1 茶匙
做法：
1.墨斗鱼洗净 ， 如太大切小一点 。葱切段 。
2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下 。这样可以防止炒时出水 。
3.热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，加入料酒、和盐，略微翻炒 ， 出锅 。
这种墨斗鱼很嫩，用甜面酱和韭菜炒，味道也很鲜的 。非常简单．看一下吧：
韭菜炒墨鱼的做法
我不爱吃甜，所以不放甜面酱
以下是我的菜谱：
1、将墨鱼除去外皮洗净 ， 切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用 。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用 。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝 ， 烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成 。
注：烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜 。
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