小炒墨斗鱼的做法
做法：
1、干墨斗鱼两个 ， 用清水泡发，洗净切细丝 。
2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀 。甜椒半只 ， 切丝 。（甜椒是配色用的，没有也可以 。）生姜一小块，也切丝 。
3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿 ， 即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色，加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉，开大火 ， 将锅内所有材料炒约三分钟后，加入甜椒丝，拌匀后 ， 即可出锅 。
注意事项：
1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里 。泡一夜，第二天中午就有得吃了！
2、墨斗鱼丝应尽量切细点，容易熟 。如果切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动 。
3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒 ， 盖掉它的腥味，就会很鲜香味美 。
###其它资料参考###小墨斗鱼的做法有很多种，不同的人都有各自不同的喜好，比如椒盐小墨斗鱼、韭菜炒小墨斗鱼等 。
一、椒盐小墨斗鱼
材料：墨鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个 ， 白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙 。
做法步骤：
1.将墨鱼与调味料拌匀 。
2.炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼，放入油中炸熟捞出 。
3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅 。
二、韭菜炒小墨斗鱼
材料：墨鱼二十个泡发 ， 韭菜半斤切段，花生油少许，盐少许，鸡精少许 ， 大蒜少许，姜少许
做法步骤：
1.锅内油烧热放入大蒜和姜爆锅 。
2.出香味后放入发好的墨鱼炒一分钟 。
3.倒入切好的韭菜、盐翻炒变色，加入鸡精炒化装盘即可 。
###其它资料参考###新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时 ， 中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净 。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点 ， 把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用 。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜 。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀 。
锅里放油 ， 大火，油热放肉丝 ， 炒熟加青椒丝，青椒变色 ， 倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精 ， 炒几下即可 。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐 。
墨鱼切成麻将大的块 。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分 ， 加好料酒，加少许海天老抽上色 ， 加海天生抽，炒几下 ， 加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行 ， 大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 。结束 。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下 ， 然后做菜时不能放老抽、生抽 。
豉椒墨鱼球
原料：
墨鱼、青椒、洋葱
做法：
1、墨鱼打成花刀 ， 切成大三角块，青椒 ， 洋葱切成三角块 。
2、墨鱼过水 。
3、锅里热油 ， 将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟 。
4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒 。
番茄酸豆墨鱼面
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