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老火靓汤怎么保存( 九 )

生活百科咸鱼


四
【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克
【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
【制作过程】
1、咸鱼切?。炎尤テで谐商酰性裣淳磺卸? ，姜、蒜切片；
2、净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
3、另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼 ， 烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；
4、 准备：10分钟，烹饪：40分钟
【特别提示】咸鱼一定要炸干香 ， 茄条一定要烧软入味
茄子又名紫瓜、紫茄 。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等 。
【营养与功效】茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P 。茄子富含有大量的钾 ， 可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风 。
【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P ， 可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失 。
【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡 ， 使其不被氧化，保持茄子的本色 。
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅 。
【选购】新鲜的茄子为深紫色，有光泽 ， 带未干枯的柄，粗细均匀，无斑 。
【保存】用保鲜袋包好 ， 放入冰箱中，一般保存时间为1-2天 。
五
咸鱼100克左右 ， 推荐马哈鱼 一般的咸鱼也成
茄子700克左右 生肉末50克 猪肉就成 我一般都是猪肉 鸡肉也不错，另外葱姜蒜，香菜少许（我喜欢香菜，但是一般别人做都不用的），习惯粤菜口味的朋友可以准备点豆鼓  ， 调料不说了 一般家庭都有。既然是煲 那么我们就得要瓷煲一个 多大？ 你量下你的头 ， 比你的头大点就成
有的地方用锅的，也可以 做法几乎一样茄子建议不去皮 去头就好（带皮的夹的时候不容易断 ） 茄子切条 按喜好
咸鱼切段 大概2厘米
葱姜蒜切碎！
茄子过一次油 爆炒一会 7成熟就好 放点盐，料酒少许，鸡精（千万千万别多，就那么一点点点，提鲜而已），起锅，一边待命
洗锅
把肉末，咸鱼 ， 葱姜蒜等下锅，猛火炒，盐，油，料酒少许 ， 生抽一起下，出香味就成 。然后把煲拿来，把炒好的肉末 ， 咸鱼 ， 葱姜蒜等放下去，把茄子慢慢码上，加入少许高汤 ， 没有的话加水也成 。
盖好，小火闷，大概10分钟吧 ， 闻到香味就好
###其它资料参考###所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小 ， 慢慢熬制2－4小时而成 。
"老火汤”的制法，通常是冷水下料，煮沸后煲数小时 。传统以为，煲的时间越长，汤的味道越好 。其实不然 。首先，我们看一看煲汤温度对食物的影响 。动物性食物中的鲜味物质即低分子含氮化合物(如肌酸、肌酐、嘌呤碱及少量氨基酸)在较低温度下即蛋白质尚未变性之前就能溶于汤中，这些含氮浸出物可使汤的味道鲜美，并能刺激人的食欲，故饭前饮适量的汤应是一个好习惯 。至于食物中的水溶性维生素(B和C)及少量的无机盐(钠、钾等)，在煲汤过程中可溶于汤中，但数量不多 。最后，我们看看汤渣 。一锅汤水中的固形物约占汤的2%～5% ， 是所用煲汤材料食物中的极少部分；煲汤原料中的蛋白质遇热即凝固变性，变性后的蛋白质不溶于水而保留于煮熟的汤渣中 。根据以上分析，我们不难看出，喝汤不吃肉(汤渣)，是完全得不到蛋白质的营养的，是一种错误的饮食习惯 。

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