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老火靓汤怎么保存( 七 )

生活百科咸鱼


3：闻
不含硫磺的药材就只有药材的味道 。含硫黄的话是会有一种刺鼻的闻起来酸酸的味道，虽然有些药材也是带有酸味，但是跟硫磺的刺鼻味道是不一样的 。
4：尝
一般正常分量配出来的汤料煲出来是很清甜的，清甜这一味道也是广东老火靓汤追求的，所以如果煲出来的汤水是酸的 ， 那么基本可以肯定是加了硫磺的 。（因为如果是药材自带的酸味一般会被肉类的鲜甜味中和掉，除非配药的十分不专业，不然不会出现酸味的）
5：多掏钱
如果实在分辨不来 ， 就找有经验的介绍一下，或者到正规药房购买（相对比较贵） 。
如果你是买药材来煲汤的话 ， 可以推荐你一家 芳芯堂 。TB上的 ， 别说我打广告，我在怀孕买花胶的时候发现的，顺便就顺了些汤料回来，没有硫磺的 。店主MM人挺好感觉也很专业，问了好多问题都一一回答了而且很清楚，应该不是随便请客服忽悠人那种，上面这些我也是问了她她告诉我的，我稍微整理下，望采纳
###其它资料参考###咸鱼茄子煲
材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水 ， 焖煮五分钟后，勾芡收汁 ， 下几滴麻油 ， 加点葱花或蒜段即可 。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程]
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡 ， 另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用 。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀 。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用 。若使用的蔬菜丁含水量较多者 ， 煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏 。
西芹咸鱼饭
材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分 ， 加入2杯水浸泡15～20分钟备用 。其它材料分别准备好 。
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右 。
(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后 ， 再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用
咸鱼最原味的吃法：
1、蒸 。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了 。
2、煎 。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可 。
剩下的咸鱼 ， 可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法 。要吃时随时可以拿出来蒸或煎 。

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