洗好木耳、蘑菇，切成／撕成合适大?。?方便入味 。
青笋切条，午餐肉切片，丸类先用水煮熟（因为冰冻丸类不易炒熟，和其他食材同样的烹饪时间的话，容易出现中心生的情况） 。
切好香菜、香葱、芹菜切粒 。
豆豉洗净 ， 用小碗盛好备用 。
热锅，下油，煎鱼 。（油可略多，后面炒制可以直接用煎鱼剩下的油 。）
一面煎半熟后，翻面继续煎 。
两面都半熟后 ， 打开鱼内里朝锅趴着再煎半熟，鱼就差不多8分熟了 。把鱼从锅里盛出，放一边备用 。
在煎鱼剩下的油里 ， 放入大葱、辣椒、姜片、大蒜，炒香 。
放入1-2勺豆豉酱，因为外面卖的豆豉酱有辣油 ， 所以也是个利用其辣油的过程，视你咸淡度和喜辣度加吧 。之后，倒入一小碗豆豉，翻炒 。
放入菌类炒，菌类难熟耐煮，入味更好吃，所以先下它们 。
放入午餐肉、青笋条、丸子们，继续炒 。你可以加入其他你喜爱的食材！翻炒均匀后，我加了黄酒（个人习惯，可以不加） ， 加了生抽（用的少盐生抽，注意适量，因为豆豉好咸的） ， 加水之将近浸没（不是浸没 ， 水别太多）食材的程度 。
把煎好的鱼放入，用其他食材覆盖着鱼 ， 让煎得鲜嫩的鱼肉在煮制中入味 。
煮开后煮1-2分钟 。
撒上芹菜粒、酒鬼花生、香葱末、芹菜末 。用锅里的热气逼出它们新鲜的香味！
上桌开动吧 。饭店会在烤鱼上桌后仍然点火，而我会把锅放在电磁炉上，慢炖着吃，一直热乎乎，越吃越入味 。
###其它资料参考###做法一
制作食材：鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克白糖7克
制作流程
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏 ， 清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用 。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末 。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫 。放入炸好的鲫鱼 ， 烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用 。
3.将晾凉的鱼，
改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用 。
做法二
主料：青鱼900克
调料：黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克
辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量
制作流程
1.将青鱼宰杀治净 ， 片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味3.干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成 。
###其它资料参考###麻辣豆豉烤鱼的做法 原料：草鱼1条（约2斤）、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油制作方法：1、草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀 。2、在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断 。3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器 。4、按照1：2的比例加入清水，搅拌均匀 。5、放入鱼，尽量码匀 ， 方便入味 。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面 。6、腌制好后，从冰箱取出 。烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油 。7、把鱼码放均匀 。8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍 。9、撒上几粒豆豉在鱼的上面 。10、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀 。11、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油 。12、入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右 。（时间具体还要看鱼的大小而定）
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