醪糟的做法？
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醪糟人们又称之为酒酿，是一种香甜醇美的食物 ， 很多人都喜欢吃醪糟 ， 但是却不知道如何自制美味的醪糟，那么大家知道醪糟的做法吗?醪糟怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下醪糟的做法大全吧 。
醪糟的主要材料就是糯米，而糯米具有很好的滋补功效，它能够益气益气止泻、温胃健脾是非常的好的养生食材 ， 下面大家就一起来看看如何制作出美味的醪糟吧 。
醪糟荷包蛋
材料
凉水若干，醪糟 ， 甜酒，白糖，鸡蛋1个 。
做法
1.倒入凉水若干 。
2.水开后，放入醪糟和甜酒 ， 不能煮时间太长，准备点白糖，准备个鸡蛋 ， 鸡蛋成束后，根据你自己的口感来关火 。
3.根据自己的口感来掌握放糖量：喜欢甜的多放点糖，喜欢酸点的就少放点糖 。
家庭自制醪糟
材料
1、购买“安琪”甜酒曲(醪糟)/包8克 。
2、小碗、勺子、筷子、小饭铲、蒸笼布、小毛巾等，糯米要买小圆粒的 。
做法
1、把糯米先淘洗干净，之后放在一边泡发，一般泡24小时就可以了 ， 用手能将米掐成两半即可 。
2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟 ， 中间15分钟左右时，要开盖 ， 用筷子把糯米打散，这是因为上面的米还没蒸透，是硬的 。米不要蒸的太软 。
3、蒸好后关火开盖，用筷子将糯米一边搅散一边用少量凉白开冲一下，这样粒粒米非常清亮 。将蒸好的糯米端离蒸锅，自然晾凉到三十度左右 。将米倒入一个用开水烫过的干净容器 。
4、用一小碗温凉开水将安琪酒曲冲开搅匀(大约每斤米2克安琪酒曲)，倒入米里搅匀，用勺把米稍压一下，在中间和四周掏个洞，将剩余的酒曲倒入每个小洞里 。
5、当米及容器全凉了，盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖(大约20多度)的地方 。三十摄氏度左右最好
6、两天之后打开，此时已经是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了 。糯米酒做好后为防止进一步酒化 ， 需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，随时可吃 。
7、早上锅里烧开水后，倒入四分之一的醪糟，开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉) ， 再开后打入蛋花 。
小诀窍
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛 。您要先把蒸米饭的`容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干 。
2、发酵中途(24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，说明温度不够 。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香 ， 味道甜美 ， 酒味不冲鼻 ， 尝不到生米粒 。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈 。
3.发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时 ， 春秋季36小时 ， 当醪糟在容器中浮起 ， 可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成 。注意:关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间 。
醪糟
材料
圆糯米，酒曲 。做法
1、将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟 。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉 。
2、米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼 。
3、在拦好的米饭中间挖个洞 ， 你会看见有点水流出来 ， 在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上 。
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