萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种 。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间 。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法 。
3、揉捻
红茶揉捻的目的 ， 与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度 ， 同时，由于叶细胞被破坏 ， 便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行 。
4、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段 ， 经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点 。
其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用 ， 其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质 。
目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵 。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香 。
5、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程 。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香 。
###其它资料参考###红茶是全发酵的茶类，鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、烘培和复培等工序加工制出的茶叶 。
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可 。
红茶揉捻的目的，与绿茶相同 ， 茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时 ， 由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化 ， 利于发酵的顺利进行 。
发酵，俗称“发汗” ， 是最为重要的一个环节 。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后 ， 盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干 。
刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右 ， 温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展 。烘焙一般采用一次干燥法 ， 不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感，研之成粉 ， 干度达到，而后摊凉 。
【红茶怎么做成的】茶叶是一种易吸收水分的物质 ， 在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8% 。
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