2、番茄炒茄丁 大圆茄子半个切?。馇谐擅?。锅中放2汤匙油，放蒜米 ， 加茄子煸炒 ， 放1勺醋 。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁 ， 翻几下，放少许味精或鸡精，装盘 。注意盛菜的时候控去余油 。
这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少 ， 维生素和类黄酮等物质损失相对较少 。
###其它资料参考###糖醋茄子平常迟到的应该不多吧，至少我身边很少吃到糖醋茄子，做法也是很简单的 ， 那么糖醋茄子怎么做呢，下面一起来看看吧 。
糖醋茄子怎么做
原料：茄子两个，大葱(切长条)，蒜，辣椒 ， 盐，糖，醋，酱油 。
1、把茄子切成片状，待油热后放入(茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些) 。
2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒 。
3、加少许盐(很少)，醋(根据个人口味添加)，酱油(主要用于茄子变色)再炒 。
4、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可 。
糖醋茄子的做法
原料：茄子、食用油、淀粉、白醋、盐、番茄酱、白糖、葱、大蒜 。
1、把茄皮消掉，再把它改刀切成小?。?盛入小碗中备用
2、然后，在碗中撒入适量的干淀粉，同时加入少许的清水，把它抓拌均匀，让粉末完全包裹住茄子，这样不仅可以将它的营养流失率降到最低 ， 而且炸出来的口感也较为香酥 。
3、起锅烧油，油温六成热时，把茄子下入锅中，开中小火静炸，直到把它炸至漂浮上来，并且呈现出金黄色为止，状态如上图所示即可，捞出并沥干油分，盛入盘中备用 。
4、锅中留少许底油，先放入1勺番茄酱，再加入等量的白糖，以及少许的白醋和盐调口，开小火把它们搅拌至粘稠状态，待气泡变小时，再把炸好的茄子倒入进去，再转大火翻炒均匀，直到完全包裹上浆为止 。
5、出锅前，再撒入适量的蒜末和葱花，翻拌均匀后，即可装盘上桌，糖醋茄子制作完成，色泽发亮诱人食欲，口感外酥里嫩不油腻，口味酸甜味美 。
做糖醋茄子的技巧
1、如果想要茄子吃起来不油腻，高温油炸就是非常实用的办法，它在淀粉(或者面粉)的保护下，会极大程度的减低它的吸油率 ， 从而达到酥脆的目的 。
2、紫皮茄子的口感相对其它种类的要好上一些 ， 怎么挑选也是有技巧的 ， 首先 ， 茄蒂和茄肉的结合处，颜色越白就越嫩、越新鲜 ， 其次颜色越深越好 ， 再则 ， 表面光滑笔挺 ， 表皮毫无破损 。
3、糖醋茄子 ， 白糖和番茄酱的比例正常情况下比例为1：1，白醋的用量可以根据大家喜“酸”的程度来定，米醋、陈醋均可适用 。
糖醋茄子属于什么菜系
糖醋茄子属于川菜，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外 。
###其它资料参考###外酥里嫩的糖醋茄子有什么家常做法？
食材
茄子 1个
大蒜 1个
香葱 1个
方法/步骤
1先调一碗糖醋汁: 1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+2勺陈醋+1勺白糖+5勺水淀粉，搅拌均匀备用
2长茄子洗净切成滚刀块(不喜欢吃皮的可以去皮)，用盐水洗一下防氧化， 再裹上玉米淀粉，放入6成热油锅中，炸至表面金黄微焦，控油捞出备用
3起锅热油，放入切好的葱花蒜末爆香，倒入调好糖醋汁，翻炒至粘稠，再加茄子翻炒均匀，再撒上葱花即可 。
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