实践中,蒜苔在温度高于-1℃时不会发生组织结冰,根据多年经验,推荐蒜苔库温冷藏指标为-1-0℃,在此范围内尽可能降低上限温度控制指标,以减小温差,使库温始终处于稳定状态 。
2、库房湿度控制在80%-90%,如湿度不够要进行补湿,措施主要有地面撒水,挂湿帘或撒湿锯末等,同时湿度高也有利于库温稳定 。
3、防霉处理,先将库房密闭,按库房容积每立方米用7-9g药,待蒜苔预冷到-0、8℃时,将烟雾剂均匀放置在库内中间通道上,叠放成堆,然后关闭风机,由里向外逐堆用暗火点燃,密闭库房4h以上,再开启风机,将蒜苔装袋扎口,进入正常管理 。
4、蒜苔的品温降至0℃后,蒜苔要进行防腐处理,可用蔬菜保鲜烟熏剂,每立方米3--5g,或蔬菜液体保鲜剂,稀释30倍液,每瓶可处理蒜苔4吨 。
5、保鲜袋要进行检漏,发现有孔洞或破损要用透明胶布粘牢
蒜苔放冰箱冷藏保存对吗2蒜苔能放在冰箱里吗
蒜苔可以放冰箱 。如何使蒜苔在冰箱中如何保存时间更长一些呢，方法如下：
第一、将买回来的蒜苔放在一个不透气的塑料袋中，（不要洗） 。
第二、用嘴向塑料袋中吹气 ， 使塑料袋略鼓起来 。
第三、将塑料袋扎紧口，放入冰箱上面的保鲜层中 。
采用以上方法可以使蒜苔放很长时间 。
蒜苔的保存方法
1、 冷藏法：
将蒜薹充分预冷后 ， 装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1℃左右 。
2、气调法：
快速降氧法：将蒜薹堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3—4次，将帐内含的氧量降到1—3%，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右为好 。
自然降氧法：蒜薹进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜薹自行吸收，使氧分压逐渐下降到2—4%；以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内 。
充二氧化碳法：在蒜薹堆放好并用塑料帐密封后 ， 先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同 。随着帐内含氧量的下降，应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降 。以后含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，温度14—16℃ 。
蒜苔怎么挑选
1、看外表：主要看看有没有外伤 ， 有没有很蔫的样子 。新鲜蒜苔的根部和顶部比较整齐，粗细一致且圆润 。
2、看颜色：蒜苔有青色和深绿色的，深绿色的稍嫩一些 。
3、试老嫩：将蒜苔的根部掐掉一小段，如果容易掐断表明很新鲜 。不要掐太多，避免浪费 。
4、看粗细：过细的蒜苔吃起来味道不浓，过粗的`难以煮熟且咬不动，中等粗细的蒜苔味道最佳 。
蒜苔放冰箱冷藏保存对吗3蒜薹可以放冰箱吗
可以放冰箱3到5天能保持新鲜 。零上一度左右的环境中可保存一年 。但是营养成份肯定会少很多了，所以家庭建议不要买太多 。
蒜薹可以冷冻吗
可以的 。
速冻蒜薹的加工季节一般在五月中旬以后，原料要求鲜嫩，无病虫害 ， 无热斑，挺实不空，长度350～500mm、逐根挑选后剪去薹苞、老根部，清洗2～3次 。
在100℃热水中漂烫1、5～2分钟（需要切分的蒜薹切成寸段后漂烫），漂烫后快速冷却至10℃以下 。整根冻结的蒜薹需整齐包装后冻结 。切分的蒜薹送入流化床速冻装置内冻结10分钟，最后定量包装、冷藏 。
蒜苔保存方法
密封保存
有条件的可以放入冰箱 ， 没条件的可以放入一个盆子中，然后封上保鲜膜 ， 即可！
冰箱冷藏
新鲜蒜苔可以放入密封的保鲜盒再放入冰箱中冷藏，这样食品不容易失水变质 ， 滋生细菌 。
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