###其它资料参考###脆皮烤五花肉的用料
五花肉 400克左右姜 4片生抽 2勺蚝油 2勺辣椒粉 2勺白糖 2勺孜然粉 2勺芝麻 2勺
脆皮烤五花肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
锅中冷水放入姜片 ， 焯一下五花肉
步骤 2
肉切成一块块但是不要切到底！保证皮还是连着的
步骤 3
孜然粉、辣椒粉、白糖、芝麻、生抽、蚝油按1:1:1:1:1:1的比例调匀，均匀涂抹在五花肉上（这里忘记拍照了） ， 温柔地给肉马杀鸡一下，手法要轻！别把肉弄断了
步骤 4
用锡纸把五花肉抱?。×烤×烤×恐欢汲霰砥? ，尽量尽量尽量把除表皮意外的部分都包裹好，无论用什么方法 ， 尽量尽量尽量做到把肉立起来！别放倒呀朋友们！然后用叉子或者牙签扎一下表皮
步骤 5
（这里我又忘记拍照了……抱歉?。。≈荒艽涌鞠渫饷娌古牧艘幌拢┰谖寤ㄈ獗砻嫫躺弦徊阊?nbsp;， 尽量不要让盐漏到皮底下的肉那里 。所以上一步说到的裹锡纸要尽量裹紧一点 。烤箱预热200度，把肉放进烤箱，烤30分钟 。
步骤 6
30分钟后把肉拿出来，仔细地把盐刮掉，尽量刮干净哈，怕盐留着肉会太咸
步骤 7
肉底下换一张新的锡纸，再次放入烤箱（还是尽量把肉表皮朝上，立着），200度烤20分钟 ， 拿出来后把肉切块就可以吃啦 。图中肉上面的突起部分，就是脆皮啦！ps：吃的时候把表皮那一面沾点白糖，味道更赞哦！
###其它资料参考###一、脆皮五花肉的腌制方法和配料
1、麻辣鲜香味
调料：盐700克，味精250克、孜然粉250克、鸡精300克、王守义十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克 。
2、五香味
调料：盐700克，味精250克、孜然粉250克 ， 鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克 。
制作方法：将以上调料混合拌匀，涂抹在五花肉上，切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀，（确保每条肉都被调料浸透）静止腌制6到8小时左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制 。
二、脆皮五花肉调料油的配方
香料：白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克 。
辅料：葱、姜各50克 。
做法：取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣，自然凉透备用 。
三、脆皮五花肉脆皮水制作比例
调料：清水100克、食用小苏打7克、正味牌脆皮素7克、盐5克（最后放入） 。
四、脆皮五花肉风干
把腌制好的五花肉用铁钩挂起来，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净，用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜，吹至肉皮表面干瘪没有水分即可 。
五、脆皮五花肉烤肉
先将炉火升起，待烤炉温度到100摄氏度的时候，即可把肉挂入炉中 ， 将肉面全部面对火芯，待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200度），正常就保持在180-190摄氏度左右 。
注：如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温，然后继续烤制 。
六、脆皮五花肉烤皮
肉面烤制20分钟后，打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯，控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制，风口全开，等温度上升到180摄氏度时，将风口关闭留2至3指缝隙，注意炉内温度不能超过210摄氏度 ， 如果温度过高揭开炉盖 。
注意事项：如果此时看到炉内炭火有点乏力，就要在烤肉皮前10分钟加好碳，烤制过程中要转烤炉盖子 ， 让火苗跟着风口走 。
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