相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康 ， 其中的油脂来自于植物油 ， 蔬菜的比例也比较大 。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜 ， 以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡 。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料 。
从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差一些，可以考虑水煎、蒸等方法；而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪 。
【饺子馅不出汤小窍门】
（1）把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中 ， 浇上食油，轻轻拌和；再把拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可 。碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了 。这样处理、拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汗水 。
（2）在拌好的菜肉混合的饺子馅中 ， 放入一个生鸡蛋 。因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固，也可使饺子馅不再出汤 。
（3）先把肉和葱剁好，加上食盐、酱油、姜末和味精等调匀，其中食盐、酱油用量依据加入菜馅后的总量而定 。
（4）切菜时，尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝 ， 再横过来顺着纤维细切，最后把个别的大块剁几下，不要加盐，包饺子之前要拌入肉馅 。
（5）往菜馅中浇食油时 ， 如果浇的是豆油，要事先将豆油烧开一下，因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质，只有当豆油达到200摄氏度的沸点时，其中的有害物质才能基本挥发掉，同时这样也去掉了生豆油味 。
文章插图
相关经验推荐
- 酒精怎么消毒 酒精喷洒房间能消毒吗
- 一次性黑色口罩怎么分辨里外 黑色一次性口罩安全吗
- 怎么预防颈椎病的发生 颈椎病喝什么汤好
- 怎么简单泡茶
- 怎么打开茶盘
- 怎么分普洱的好坏
- 饺子馅怎么调步骤如下
- 赵姬的宠男名字怎么读 赵姬介绍
- 饺子馅怎么么选做好吃
- 无人深空虚空蛋怎么用 无人深空虚空蛋用法介绍