腐乳肉为什么蒸 _腐乳

腐乳肉的做法最正宗的做法？

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腐乳肉，主要是用红油豆腐乳和白糖混合做料汁，大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁，放入碗中，蒸90分钟
再做一些荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴，如同生活，美滋滋，甜蜜蜜
用料
带皮五花肉600克
姜3片
大葱3段
料酒2勺
米醋5毫升
老抽10毫升
豆腐乳8块
白糖6勺
盐2-3克
花椒8粒
八角2个
桂皮1块
香叶2片
丁香3粒
做法
准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽
五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥
水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味
大概煮30分钟左右，用竹签可以轻松扎透肉就可以关火了
等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）
冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀
加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮
把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁
摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面
水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）
90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味
扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁
自制了荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴
小贴士
1.做腐乳肉要选择肥瘦相间的五花肉
2.煮肉时间不固定，以筷子可以轻松扎透为准

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60年代非常时髦的大菜腐乳肉，是如何制作的？其热量有多高？腐乳还是蒸带脂肪的肉好吃，比如玫瑰腐乳肉，五花肉和腐乳炖煮融合后，会有一种特别的香味。
另外，腐乳蒸排骨也是非常好的搭配。所以，我觉得腐乳的最好搭配应该是猪肉。下面我们来详细说下腐乳蒸排骨的做法。
做法如下：
1、排骨斩成小块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水后捞出清洗干净备用；
2、锅内放少量油烧3成热，下入姜片、葱段、八角、香叶炒出香味；
3、倒入半碗水，加入腐乳，用勺子背压碎成糊；
4、捞出所有的香料，取出汤汁备用；
5、把汤汁浇已经焯过水的排骨上，再少量盐，生抽，葱段，抓均匀后，上锅，用中小火蒸半小时左右，取出，即可。
注意事项：
1、腐乳自身有咸味，不要多放盐；
2、焯排骨时用冷水下锅，可以更好地去除异味；
3、如果时间充足，蒸一时左右，排骨完全软烂会更好吃。
总之腐乳扣肉其实就是将那些肉块放在锅里蒸熟的，然后直接放到盘子里浇上汁就直接可以上桌了。所以调汁还是比较重要的，这个汁就决定了肉的口味，作为一种调味料，这个汁是偏甜一点的，吃到肉的时候不仅能感受到软烂的肉的美味，还能感受到香浓的味道，所以只要掌握了调汁的技巧，就和容易了。