6、搓双手，至双手无粘着面为止 。
7、双手用手腕的力量反复挤压面块 ， 至面团柔软光滑 。
8、盖好和面盆，防止面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用 。
（以上是和面工序 ， 注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定 。）
10、整理面板，平整 ， 干净干燥，放干面 。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上 ， 用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移 ， 用刀剁下一块，依次左移 。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子 ， 注意用布盖好，放置10-30分钟 。
14、在饧馒头的同时，在锅里放入适量的冷水，放入筚子或屉布，屉布平整放在筚子上 。
15、把馒头放入筚子上 ， 盖好锅盖 。
16、上火烧，根据馒头个的大?。?掌握时间25分钟或30分钟 。
17、关火，等待一小会儿揭锅 。
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方法(2):
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
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方法(3):
做馒头有三个关键环节：
(一).面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母 。
(二).发面的时间要够长 。酵母粉和的面要饧2个小时以上 。湿酵母和的面要饧4个小时以上 。
(三).上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。
(四).蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气 ， 气跑掉了不容易使馍成熟 。
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方法(4):
制作馒头的关键是发酵 。酵母菌可使面团的淀粉发生化学变化 ， 生成糖、醇和酸等，并放出二氧化碳气 。
但是 ， 加热方法如不适当，如直接放在锅上烙，由于受热不均匀 ， 只能变成皮硬内软的“烤饼”；
要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄 。
如在面里放些糖 ， 发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛 ， 就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口 。
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方法(5):
馒头是北方的主食之一 。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟 。
1、发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为度 ， 将面团放在盆中盖好，使其发酵 。气温在10摄氏度以下 ， 要放在火炉旁 。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，揪开呈蜂窝状并略有酸味时，把面放在面板上,加入适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，揪一块食指大的面团在炉边烤熟 ， 掰开，如无黄色，无酸味即施碱适合，就要制形 。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会 ， 再发一发，然后再蒸 。如果闻到酸味 ， 便是碱少了，还需要施一点碱再制形 。
3、制形：
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