###其它资料参考###红烧鲫鱼
原料：鲫鱼、葱、香醋、酱油、料酒、花椒、八角、盐、白糖、姜、蒜 。
做法步骤：
第1步、鲜活鲫鱼，去腮去鳞 ， 开膛破肚 ， 洗净，表面撒上少许干面粉 ， 煎至两面金黄色盛出备用 。
第2步、葱姜蒜备用 。
第3步、另起锅 ， 放油烧热，放入花椒八角爆香 。
第4步、放入葱姜蒜爆香 。
第5步、倒入煎好的鲫鱼 。
第6步、烹入香醋和料酒 。
第7步、放入适量酱油，白糖，盐 。
第8步、放入适量清水，没过鲫鱼 。
第9步、大火烧开后转中火炖制入味 。
第10步、汤汁浓稠即可关火 。
第11步、装盘 。
第12步、成品图！
小贴士：
做这道菜，雨披保持完整是关键，主要有一下几个窍门：
1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味 ， 二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸；
2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片 ， 再下鱼，不能翻动它 。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它 。
3 ， 还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅 。
###其它资料参考###主料：鲫鱼一条；辅料：葱 ， 姜 ， 蒜
制作流程
1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 。在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味 。我不太喜欢一些沾面粉的做法 ， 觉得那样破坏了鱼皮的口感 。
2、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜 ， 干辣椒丝，后又加了一些大葱 。
3、下锅，油烧冒蓝烟后 ， 下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 。
4、剩下的油用来煎鱼吧 。油温6分就可以了，两面微黄就可以了 ， 也可以稍微煎老点 。
5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤 。加入一大勺豆瓣酱 ， 烧一小会 ， 鱼就熟了 ， 时间久了就容易破坏外形 。
6、把鱼盛盘了，洒上葱叶 ， 加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉 ， 下锅，大火烧开 ， 迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 。最后工序——浇上汤汁 。汁的多少自己把握，少了太干 。
制作食材
主料：鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐 ， 倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段 ， 姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼 ， 热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来 ， 煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用
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