2、煎鱼的时候要轻轻翻动，不要把鱼皮翻破，因为这个时候鱼皮非常容易破 。
3、香醋起到软化作用 ， 不可多放也不可不放 。
4、收汁时候注意鱼不要黏锅底，容易糊 。
###其它资料参考###红烧鲫鱼这道菜出现在大家餐桌上的频率很高， 一是不难做，又红亮鲜美引人食欲，而且啊鲫鱼高蛋白低脂肪，对脾脏和大脑都有保健作用 ， 赶紧做了吃起来 ， 保证每次都光盘 。
用料
鲫鱼 一条
生姜 3克
大蒜 2克
白糖 2克
生抽 半勺
豆瓣酱 1勺
老抽 1/4勺
料酒 半勺
干辣椒 适量
鸡粉 适量
油 适量
做法步骤
1、准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开 ， 为了等下形状好看，洗干净血水 。
2、 宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀 。
3、撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿 。
4、生姜去丝儿，大蒜切沫 ， 从头切小段儿备用 。
5、锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼 。
6、炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出 。
7、锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿 ， 大蒜末，葱白段 。
8、再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦 。
9、继续淋入少许料酒
10、倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽 ， 少量盐，鸡粉 ， 白糖，拌匀，煮沸 。
11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦 。
12、 将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿 。
13、 将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可 。家常的永远是大家最喜欢的，简单的做法，却非常下饭开胃儿 。
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