4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色
5.倒入热水 ， 放入适量食盐 ， 汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
烹饪技巧
1、煎鱼最好使用不粘锅便于操作 ， 没有的话可以用生姜擦一遍锅 ， 这样不容易粘；
2、柿子椒，红椒可以留一部分出锅时候再放，这样颜色漂亮，我偷懒就给省了；
3、干香菇不用提前泡 ， 洗干净直接切就好了；
4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替 。
###其它资料参考###红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材 ， 配以香菜、红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富 。
鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖 。因其营养丰富 ， 含有大量的蛋白质 ， 常食可补身益体 。鲫鱼很适合上班族食用 。在空调房待久，很容易精神疲倦、皮肤干燥多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量等 。
红烧鲫鱼做法
制作食材
配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒
作料:酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉 。
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的 。鲫鱼处理干净，挂起晾水
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴滑入滚油中煎 ， 小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮 。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆 。3、锅里剩一点油 ， 开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精 。加水，没过鱼身 。盖盖，煮5分钟(少点也可以 ， 熟了就好)
6、看到汁稠入味，起锅 。鱼先起，再将配菜盖鱼身上 。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失) 。
###其它资料参考###红烧鲫鱼的家常做法，这样处理鱼肉特入味，吃不到一点鱼腥味
今天小编跟大家分享一道红烧鲫鱼的做法，不管是自己吃还是招待客人都不错，做法一看就会，非常简单 。
用料：
鲫鱼，八角，红干辣椒，葱，大蒜，姜，水，料酒 ， 生抽，酱油 。
做法：
鲫鱼买回来后，去鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和内壁黑膜 。
将鲫鱼洗好后，用厨房纸巾吸干鱼皮表面的水份 。
用刀在鱼身上打上花刀 ， 便于入味 。
锅内倒油，放入鲫鱼煎，一面煎好后再煎另一面 。
煎到两面微黄，加八角、红干辣椒、姜片、大蒜、生抽、料酒 。
加水，倒入适量的酱油，放入葱段盖上锅盖 ， 大火烧开转小火慢炖，炖到汤汁浓稠即可出锅 。
摆上香菜做点缀 。
小贴士：
这道菜小编没有加盐，加了生抽、酱油 ， 这些调料已经够咸了，如果您一次做的比较多 ， 可以适当加点盐 。
不喜欢放香菜的，也可以加点葱末做点缀 。
这道红烧鲫鱼小编加了一点红干辣椒，但是不辣的 ， 如果您喜欢吃辣的，可以再加一点小米椒 。
###其它资料参考###红烧鲫鱼
湘菜最经典的做法其一就是红烧了，家常菜的做法经常会用到它，那咱们今天就来说这道红烧鲫鱼 。
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