经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

鲫鱼红烧怎么打花刀( 四 )

生活百科鲫鱼


【鲫鱼红烧怎么打花刀】湖南地区的鱼类，数一数二的自是鲫鱼了 ， 因为它肉质细嫩 ， 口感鲜美受到大众的热烈喜爱 。
今天就介绍这道最家常的红烧鲫鱼给大家，它一直是我家人最爱吃的 ， 每次只要晚一点上桌，那盘子里就会只剩下一副鱼骨头了 。
红烧鲫鱼：
材料：活鲫鱼一条（大概400克）、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺
调料：油、盐适量、酱油、鸡精少许
做法：
1、鲫鱼宰杀干净，两边背上打几道花刀 ， 撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用；
2、姜块切细丝、葱切段；
3、坐锅烧油，将鲫鱼两面煎成金黄色拨一边；
4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味，喷一大勺酱油，倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧至收汁；
5、最后撒鸡精、葱段即可 。
小贴示：
1、鲫鱼最好用活的，俗话说：一活抵三鲜，一定要将鲫鱼的鳃摘干净，还有鱼肚子里的黑膜去掉，否则易腥 。
2、此做法建议不用剖开的 ， 直接用剪刀剪开鱼肚子即可，成菜外型好 。
3、煎鱼前用姜块在烧红的锅底擦一遍，鱼不会粘锅，煎好一面再小心翻边煎另外一面 。
4、鲫鱼不要烧太长时间 ， 肉质老了不鲜嫩 。
5、如果是冰箱里的鱼 ， 最好加姜块、滴几滴白醋腌一下，可以返鲜的 。
###其它资料参考###　材料：活鲫鱼一条（大概400克）、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺调料：油、盐适量、酱油、鸡精少许做法：
1、鲫鱼宰杀干净，两边背上打几道花刀，撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用；
　2、姜块切细丝、葱切段；
3、坐锅烧油，将鲫鱼两面煎成金黄色拨一边；
4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味，喷一大勺酱油 ， 倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧至收汁；5、最后撒鸡精、葱段即可 。
小贴示：1、鲫鱼最好用活的，俗话说：一活抵三鲜，一定要将鲫鱼的鳃摘干净，还有鱼肚子里的黑膜去掉，否则易腥 。2、此做法建议不用剖开的 ， 直接用剪刀剪开鱼肚子即可，成菜外型好 。3、煎鱼前用姜块在烧红的锅底擦一遍，鱼不会粘锅，煎好一面再小心翻边煎另外一面 。4、鲫鱼不要烧太长时间，肉质老了不鲜嫩 。5、如果是冰箱里的鱼，最好加姜块、滴几滴白醋腌一下 ， 可以返鲜的 。
###其它资料参考###红烧鲫鱼的做法
配料：生姜3片、八角2个、葱、青椒1个、香菜适量、鸡精、味极鲜15克、生抽10克、耗油、料酒少许、香醋少许、酱油适量 。
步骤：
1、把鲫鱼内脏掏出扔掉 ， 鱼里外洗干净两面改花刀，生姜切菱形小片 ， 青椒切滚刀备用 。
2、锅热后放油，大火将油烧至8成热，在锅内荡几下，让锅一圈沾热油然后倒出 。热油滑锅之后，能有效防止粘锅，是非常重要的一步 。
3、滑锅后再加入适量清油慢慢下入鲫鱼，这个时候鱼皮就不会黏锅了，煎到一面金黄后放入生姜、葱、八角爆香，再煎另一面 。
4、锅内加入酱油，让鲫鱼均匀上色，然后加入清水 ， 水刚漫过鱼身即可 。水开之后锅内放入适量盐、味极鲜、生抽和蚝油，加入料酒除腥，加入少许醋 。
5、加入配料后用小火再烧10分钟，然后改大火收汁，在收汁过程中时刻注意汤汁粘稠度，只要汤汁扒在鱼身上即可 。
6、汤汁收紧后就可以出锅装盘了，撒上少许葱花、香菜点缀一下，就是一套鲜美无比的红烧鲫鱼了 。
小贴士：
1、鲫鱼改花刀的目的是让鱼更容易入味，烧出来也好看有食欲 。

相关经验推荐


上一篇：液体钙是什么样子的 液体钙怎么吃效果好

下一篇：最痴情的皇帝 历史上最痴情的5大帝王