食材用料 非常简单，只需要里脊肉半斤 ， 姜一小片，少许食用盐，香菜（可不?。?。
——制作过程——
1、里脊肉洗净切片，再剁成肉末备用，尽量剁得细小些备用 。
2、把肉糜顺时针搅拌上劲，直至感到有阻力，起胶了为止，然后揉搓成大肉丸子 。
这一步可能令人感到疑惑，家庭式做法不是这样的 ， 肉末需要浸泡清水30~60分钟，然后直接上锅蒸，根本不用揉成肉丸的?。?
我来解释一下，家庭的做法为什么成品的瘦肉水，有一层白色的物质沉淀着，和肉末飘散分离在汤中，虽然喝着美味，但没发觉口感略微粗糙么 。所以，把肉末搅拌起胶揉成丸，蒸浸时就不会将肉末沸腾散离出来了，而且那白色的物质（血水产物）能够漂浮到上方，方便撇弃，减少腥味 。
3、将肉团放入汤碗中，加入适量的清水，放入姜片，无需多，一片足够，太多了姜味浓烈，盖过了瘦肉清甜味 。
4、水烧开后 ， 放入汤碗，盖上锅盖，转小火蒸40分钟 。然后只放盐调味搅拌均匀 ， 再撒上少许香菜末即可 ， 不喜欢香菜的气味可不放 。
①、主料最好是选择里脊肉 ， 脂肪含量少，喝着不腻 。
②、瘦肉不切块而是剁成肉末的原因：一是能更好得把肉香味、清甜味散发到汤中，同样营养物质也是一样 。二是减少蒸制的时间 。
③、瘦肉水要求的是鲜香甜爽，所以只要用盐调底味即可，无需多余的调料，哪怕是鸡精、胡椒粉都不行，会破坏掉其风味 。
④、若是嫌用料单一，可以放入陈皮，或者马蹄、红枣、枸杞等 。
瘦肉水的制作简单，营养丰富（前提是得把肉一起吃了，因为大部分的营养都在肉中，无法融入到汤中） 。可以说是汤品的一股清流，饮之开胃，老小皆宜 。
炖瘦肉水的方法非常简单，但是功效却十分的大 。
不仅能够驱寒降火，还能清胃生津 。经常喝瘦肉水，还能补充蛋白质和脂肪酸，猪肉有润肠胃，补肾气，解热度的功效 。
简单的一碗汤水 ， 喝起来不寡口 ， 也不会油腻 。还能急补由于津液不足引起的烦躁，干咳 ， 便秘等 。
制作瘦肉水首先是要选择猪里脊肉，清甜不起渣，如果没有合适的，其他瘦肉也可以代替 。不建议用梅肉，虽然梅肉不会起渣 ， 但是没有清甜的口感 。
一定要纯瘦肉，汤面上不能有油分，才不会影响口感 。
必须要是新鲜肉 ， 当天杀猪当天炖，隔夜的或者冷冻的肉都会影响口感 。
猪里脊肉2两，姜片3片，红枣2个，盐少许
1.把猪瘦肉洗干净，剁成肉末，放入姜片，加3-4碗水 。浸泡半小时，放入红枣 ， 再浸泡半小时 。
2.浸泡到肉末充分吸收水分以后，放入蒸锅 ， 隔水炖1小时 。
3.出锅后趁热喝，喝之前撒少许盐，如果肉足够新鲜，也可以不放盐 。
如果水的表面浮起来一层肉絮，不用担心，这种肉絮是猪肉的营养成分被煮出来了，精华中的精华 ， 放心大胆的喝，十分有营养 。
瘦肉水 ，一道广东才有的 美食 ，据说是一味民间偏方 。最初的用处是给家里的婴幼儿补充营养的汤食，后来慢慢地传播开来，广泛应用在医院是为病人安排的清淡汤饮 。由于没有加任何调料，做出的汤汁清亮少油，温和补益，特别是氨基酸和蛋白丰富 。因此对于肠胃还未发育完全的婴幼儿、大病初愈，或者进食流质的人来说特别的适用，可以说是老少皆宜 。
瘦肉水，又被称为浸瘦肉水，炖瘦肉水 。它的主料是挑选的纯精瘦的猪肉，切成薄片或者剁成肉糜后，经过上浆做出筋道口感，加清水浸润半个小时，再放于炖盅内或蒸屉内隔水蒸熟，抑或直接下锅，小火煮开煮透，瘦肉水即制作完成 。
