》》瘦肉水是广东的特色，就像他们煲汤一样，讲究的是原汁原味，最大限度保证食材的鲜味和营养 。
厨房中的调味品，有的是咸味（含盐分），有的是酸味，这种性质的调味品如果加到肉质中，会对肉蛋白产生影响 。盐和酸味会使蛋白变性凝固，不容易渗出溶解 。后面在水蒸（炖煮）的时候瘦肉水营养就比较差 。因此做瘦肉水在炖煮的时候不能加任何带咸味和酸味的调味品 。
（1）做瘦肉水挑选的猪肉不能有肥肉，否则油脂会比较多 ， 会漂浮在汤水中，这样做出来的瘦肉水就失去了它的功效和作用 。
（2）做肉糜前，瘦肉去腥要整块去腥，防止营养流失 。切记不要用任何调料去腥，保证营养和新鲜 。
（3）瘦肉水在蒸或煮的过程中不要有任何动作，比如翻动，一定要等汤水无翻滚平静的情况下搅动 ， 这样不会导致肉糜散掉、汤汁浑浊 。添加食盐的时候要晾置几分钟，让汤水的温度稍微降下来 ， 让肉质收紧，汤汁变得清澈 。
（4）用的生姜一定要是嫩姜，这样辛辣味不会很重 ， 适合大多数人群 。
（5）瘦肉水的水量依照肉糜的多少来添加，肉糜多可以多添加 ， 肉糜少可以少添加 。
一种食材 ， 一道美味，掌握方法 ， 获得技巧，你也能做出好的美味！
本人可以说喝瘦肉水长大 我家都是蒸瘦肉水，很少会炖 。
材料： 瘦肉、姜、盐、党参(可选)、红枣(可选)、桂圆(可选)；
做法：
1.可以先将姜切好片 。
如果喜欢甜一点又想有补血提气的功效(适合女性)可以加上红枣和党参 。个人喜欢原味，就放姜片加一点点盐就可以了。
2.将瘦肉剁成肉泥
3.把肉和姜片放到器皿里 。
一般我都是在煮饭前弄好，把东西放到一个小盆子里，加上水(水量大概 大半盆水 ) 。放到电饭煲和米饭一起蒸，米饭熟了就可以 。不用电饭煲的话用锅子也可以隔水蒸 。
蒸出来后可以加一点点盐调味 。味道是 清甜 的 。
简单又快捷，还省煤气。哈哈哈
大家好，我是小白菜多肉 美食 ！很高兴能回答这个问题！
说起“瘦肉水”来，来除了广东一带的人 ， 可能很少会有人知道这是什么 美食 ！很多人都没听说过 ， 但是这在广东一带，却是非常流行的一道汤 。很多妈妈经常炖“瘦肉水”给孩子喝，尤其是不孩子没有胃口的时候，常喝一些“瘦肉水” ， 对孩子的身体是非常好的 。炖好的瘦肉水 ， 稍微放凉喝，口感清甜，虽然没有放任何调味品 ， 但是味道却很鲜 。
###其它资料参考###炒肉要炒多久取决于很多因素，肉的大小、肉的厚薄、火的大小、锅的厚度 。
切的是厚度三毫米的二点五乘一厘米的肉片 ， 开到火力最大，油在肉下锅之前已经热好，锅底的厚度约为三毫米左右，那么大约炒三十秒肉片就可以熟了 。
炒制最好不要超过三十秒 ， 超过三十秒的话 ， 肉质可能就会变老 ， 吃起来就很柴、很硬 。
切肉片的时候要注意的是，刀的方向不要顺着肉的纹路的方向，而要与肉的纹路的方向垂直，这样吃肉的时候，牙齿才会比较舒服 。
###其它资料参考###瘦肉通常炒3-10分钟左右才会熟 。瘦肉一般指猪等家畜身上富含蛋白质的肉，炒熟时间与肉的形状大小有关 。若是炒肉片，则需要炒3-5分钟 。若是炒肉丝，则需要炒3分钟左右 。如果是炒肉块，那么需要5-10分钟左右才熟 。
