刚发出来的刺五加叶枝比较嫩，刺也比较软，不会扎手 ， 所以我们在采摘的时候都是凭手指的感觉，掐得动就可以采摘 。如何数量多的话就拿到集市上出售，量少的话就采回家自己做菜吃 。
近几年来 ， 好多人家都会以移栽或扦插的方式把野生刺五加栽在自家的房前屋后或者菜地里，这样不需要上山就随时可以采摘到鲜嫩的刺五加，我们家也栽了好几棵呢 。
我们当地的刺五加有两种，主要从颜色来区分 。一种是青杆刺五加，从树枝到叶片都是清脆嫩绿的，一种是绛紫色的刺五加，也就是说，从树枝到叶片都是绛紫色的，尤其是焯水后，连水都会变成紫色，有点像紫红色的习觅菜 。
从口感上来说，我个人比较偏爱绛紫色的刺五加，味道更香更浓，没有苦涩味 。
总体来说 ， 无论是青杆刺五加还是绛紫色的刺五加，它的全身都可以入药，而做菜吃的话 ， 一般就是用嫩枝叶，性味清凉甘苦 。我们一般会先用清水焯一遍，然后蘸佐料或者凉拌吃，也有人喜欢洗干净后直接拌各种佐料吃 ， 还可以煮汤、炒肉、煎鸡蛋等 。
喜欢吃饺子的还可以把刺五加嫩枝叶焯水后剁碎，拌入鸡蛋或者肉末后做成馅 ， 包在饺子里，味道也是很不错的 。
刺五加除了嫩枝叶直接做菜食用以外，它的树皮可以泡酒，果子也可以用来榨油哦 ， 你还知道刺五加其他的吃法吗？欢迎关注花腰妹，一起交流和互动！
刺五加做为东北人每年的五、六月份都会吃到它，刺五加在东北分布的比较广，辽南的庄河、丹东的岫岩也有出产 。不过产量最高的应该是吉林和黑龙江地区 。
农村叫做“刺五加”的野菜怎么吃刺五加是一种药食兼用的野菜，一般主要是食用它的嫩的茎叶 。刺五加的味道有些发苦，而且有些发涩的感觉，所以食用之前必须经过焯烫、浸泡，以去除它的苦涩味 。
刺五加的食用方法很多，而且制作起来也非常简单，常见的吃法有这么几种:
刺五加每年上市的季节，我都会吃上个一、二次，主要就是为了尝了个新鲜，其实味道也就那么回事 。不过食用刺五加要注意这几点:
你好，很高兴回答你的问题 。刺五加是一种可以食用的野菜，但是它能食用的时间却很短，只有春天这一个季节才能吃到刺五加 。是一种季节性的野菜 。它不仅可以食用，还是一味很好的中药材，具有补肾健脾、补气安神等功效 。
刺五加制作方法多种多样，以鲜嫩叶茎食用为主 。它可以素炒、可以搭配鸡蛋制作鸡蛋饼还可以用来凉拌和制作饺子馅 。味道都非常不错 。刺五加虽然可以焯水后放入冰箱冷冻，能保存一段时间，但是营养成分会流失很多，所以尽量食用新鲜的刺五加 。
刺五加虽然制作方法多样，但我个人觉得用它来凉拌最好吃 ， 不仅营养流失最少，也最能品尝出食材自身的原味 。
鸡蛋凉拌刺五加特点：营养丰富颜色清爽味道鲜美适合下饭需要食材 ：刺五加250克、鸡蛋1个
配料：食盐适量、植物油适量
调料：生抽1勺、蒸鱼豉油半勺
制作方法 ：
1、刺五加去除老茎 ， 清洗干净 。放入盐水中浸泡5分钟 。捞出备用 。
2、锅中倒入适量清水，加入食盐、少许植物油，大火烧开后放入刺五加焯至断生，捞出用清水冲洗降温，沥干水份后放入盘中 。
3、鸡蛋打入碗中 ， 放入适量盐用筷子打散备用 。锅中加入适量植物油，大火加热后，倒入蛋液翻炒至全熟，用锅铲切成小块状铲出 。
4、把鸡蛋铲入刺五加盘中，加入生抽、蒸鱼豉油拌匀即可食用 。
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