###其它资料参考###主料
茭白
300g
烤鸭
200g
辅料
油适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
梅子酱适量
西红柿适量
蒜头适量
葱适量
梅子酱香茭白炒鸭块的做法
1
葱姜蒜切碎 。
2
茭白切片 。
3
西红柿切块 。
4
烤鸭切块 。
5
热油炒香蒜粒 。
6
倒入鸭块炒香 。
7
加入茭白一起翻炒 。
8
加入梅子酱 ， 适量的生抽，盐，料酒炒匀 。
9
加入西红柿一起翻炒 。
10
炒匀入味 。
11
最后撒上葱花即可 。
###其它资料参考###第一步，准备好鸡肉，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感 。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时 。第二步 ， 热锅放油 ， 再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的鸡肉，煎至两面金黄 。第三步，再放水淹没过鸡肉，然后闷煮十分钟即可出锅
###其它资料参考###醋泡汁
原料：上海白醋500克，山西陈醋1500克，大红浙醋1260克 ， 香叶5克，花椒、干红辣椒各20克，陈皮、草果、豆蔻、良姜各10克，盐100克，白糖200克，色拉油30克 。
制作：1、把三种醋放入容器内搅拌均匀 。2、锅中放色拉油，烧至六成热时把陈皮、香叶、花椒、干红辣椒节、草果、豆蔻、良姜一同下入锅中小火煸炒至微黄，把调好的醋倒入锅中，加入盐和白糖小火烧沸后，改文火熬5分钟即可 。
特点：酸、甜、辣、香 。
适用范围：可以泡制樱桃萝卜、鸡软骨、海蜇头、萝卜皮等多种脆性原料 。
——实例：醋泡樱桃萝卜——
原料：樱桃萝卜300克 。
调料：醋泡汁300克 。
制作：1、把樱桃萝卜切成三角交叉刀，使萝卜分成两半 ， 用凉的纯净水泡至发脆 。2、把樱桃萝卜放入玻璃器皿中 ， 加入调好的醋泡汁浸泡30分钟以上即可食用 。
特点：酸、甜、辣、脆、香 。
石家庄楚风楼大酒店行政总厨张洪全
● 珊胡椒汁
原料：珊胡椒（即山胡椒）30克 ， 纯净水100克，山西陈醋100克，黄豆酱油50克，姜末100克 ， 蒜末80克，盐10克，味精8克 ， 白糖8克，西芹10克，香菜5克，鲜红椒10克 。
制作：将所有原料放在一起大火烧开，改小火焖10分钟即可 。
特点：口味酸辣 。
适用范围：可制作珊胡椒蕨根粉，珊胡椒凉粉，珊胡椒牛肉等菜肴 。
——实例：珊胡椒牛肉——
原料：卤熟的牛肉500克 。
调料：珊胡椒汁200克,红椒丁20克，去皮油酥花生10克，香菜叶1克 。
制作：卤熟的牛肉切长5厘米、宽4厘上品厨艺交流群584657336米的大片摆入玻璃盏内，浇上珊胡椒汁（去掉渣），撒上红椒丁、去皮油酥花生、香菜叶即成 。
特点：肉质鲜美 ， 汤汁酸辣 。
河北黄骅张泽峰
● 陈皮蜂蜜汁
原料：鲜橘皮（内壁去掉白色筋络）15克 ， 红椒、青椒各5克，蜂蜜25克，白糖150克，白醋10克 。
制作：1、橘皮、红椒、青椒均切末 。2、锅入清水250克，下白糖微火熬成粘汁，加白醋、蜂蜜、橘皮末、青椒末、红椒末搅匀，入容器内晾凉冷藏，随取随用 。
特点：口味酸甜，蜂蜜香味浓郁 。
适用范围：此汁适用于拌水果和根茎类蔬菜，如鲜桃、鲜梨、菠萝、藕、山药、圣女果、心里美萝卜 。
——实例：陈皮圣女果——
原料：圣女果350克 。
调料：陈皮蜂蜜汁400克 。
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