制作：圣女果入沸水中烫0.5分钟，取出冲凉，去皮后加陈皮蜂蜜汁拌匀，入冰箱冷藏 。食用时 ， 将圣女果整齐码放在圆盘中，浇上少许原汁即可 。
特点：色泽鲜艳，甜酸辣凉，佐酒开胃 。
● 虾油鲜姜汁
原料：虾酱油500克，姜片50克，桂皮10克，茴香8克，八角8枚，花椒粒10粒 。
制作：不锈钢容器内放入所有原料搅匀，用保鲜膜封住口，入冰箱冷藏 ， 随用随取 。
特点：鲜味足，制作方便 。
适用范围：此汁适用于拌制海蟹、虾蛄、蔬菜类原料 。
——实例：虾油姜汁蟹——
原料：活海蟹10只（约400克） 。
调料：虾酱鲜姜汁500克，色拉油10克 。
制作：海蟹入滴有色拉油的清水中静养1天，取出刷净蟹壳，置不锈钢容器中，入虾酱鲜姜汁，迅速盖上盖子腌3小时后从容器中捞出，摆入盘中即可 。
特点：虾油浓郁 ， 咸香诱人，佐酒下饭均佳 。
● 麻辣味汁
原料：红油100克，香油、桂林辣酱、阿香婆香辣牛肉酱、老干妈香辣豆豉酱、李锦记蒜蓉辣椒酱各20克 ， 葱油50克，李锦记海鲜酱、海天蚝油、美极鲜酱油、盐、糖各10克，味精5克 。
制作：将上述原料调匀后放入锅中 ， 小火烧开即可 。
特点：口味麻辣，色泽艳红 。
适用范围：可用于凉拌牛杂类、鸡杂类、猪杂类等肉制品 。
——实例：麻辣鸡杂——
原料：鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡小肚、鸡肠各100克 。
调料：麻辣味汁50克,青红椒丁、花雕酒各10克 。
制作：1、原料切重5克的片 。2、锅内放水置火上，放花雕酒大火烧开后放鸡杂大火汆5分钟至熟，捞出冲水晾凉备用 。3、鸡杂、麻辣味汁调匀，撒青红椒丁点缀即可 。
特点：简单易做 ， 口味麻辣柔和 。
● 香辣味汁
原料：红油、葱油各100克,香油50克,鸡粉、盐、味精、炸干蒜蓉、蒜蓉辣椒酱、白糖各10克,芝麻酱25克,花生糊20克,熟腰果碎、熟花生仁碎各15克 。
制作：芝麻酱用香油、葱油解开，然后加入其余原料调匀即可 。
特点：口味香辣，色泽红亮 。
适用范围：可以烹调各种肉类、禽类等原料 。
——实例：香辣爽分蹄——
原料：猪后肘1个（约1千克） 。
调料：卤肉老汤2千克 ， 香料(香叶、八角、桂皮各10克，陈皮、草果各5克，丁香、甘草各8克） ， 青红椒段，香辣味汁80克 。
制作：1、锅置火上烧开水，入猪肘大火汆5分钟捞出 。2、桶内放入老汤、香料、猪肘大火烧开，用小火卤2小时，取出猪肘用刀剔出猪骨，把猪肘肉切厚0.2厘米的片 ， 浇上香辣味汁，撒青红椒段拌匀即可 。
特点：色泽红亮，口味香辣醇香而不腻 。
拉萨喜玛拉雅饭店中厨凉菜及食雕主管罗德军
● 红汤汁
原料：A八角15克，色拉油500克，草果10克，山奈8克 ， 小茴香5克，芹菜20克，大蒜15克，老姜15克，香菜20克 。B郫县豆瓣酱20克，红酱（不辣的红色豆瓣酱）20克，花椒5克，干辣椒10克 。C高汤1千克，红油20克 ， 花椒油20克，香油10克 ， 鲜露5克，美极鲜酱油5克 。D盐、味精、鸡精各15克 。
制作：色拉油烧至三成热时放入剩余的A料小火煸炒10分钟 ， 待其出香后放入B料小火煸炒3分钟，加入C料小火熬20分钟后入D料调匀即可 。
特点：色泽红亮，口味香辣 。
适用范围：可以制作红汤鸡、牛肉、毛肚、猪手、鸭掌等 。
——实例：红汤鸭掌——
原料：去骨鸭掌100克，竹笋30克，香菜5克，白熟芝麻10克 。
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