调料：八角1个，草果1/4，桂皮1克 ， 香叶、山奈、小茴香各2克，上汤200克，红汤汁100克 。
制作：1、去骨鸭掌洗净，放入锅中加清水600克、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香大火烧开，小火烧20分钟至熟 ， 取出备用 。2、竹笋切长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，入烧开的上汤中小火煨10分钟 ， 捞出备用 。3、将竹笋摆入碗底，上面放煮好的鸭掌，淋上熬好的红汤汁 ， 撒白芝麻、香菜即可 。
特点：口味香辣，色泽红亮 。
● 黄椒汁
原料：A金皇冠辣椒酱50克 ， 野山椒末20克 。B大蒜末10克，老姜末10克 。C高汤100克，野山椒水20克 ， 盐、味精、鸡精各8克，鲜露5克 。D色拉油100克 。
制作：锅内放入色拉油 ， 烧至七成热时放入A料小火煸炒5分钟，再放入B料小火煸炒出香，放入C料小火熬5分钟，取出即可 。
特点：色泽深黄，口味香辣 。
适用范围：可用来给肝脏、黄喉、鹅肠调味 。
###其它资料参考###夏季美食做法大全菜谱如下：
一、糖醋拌苦瓜 。做法原料：苦瓜1根 。辅料：白醋1勺，糖1大勺，盐2克 ， 山楂糕适量 ， 大蒜1粒 。
做法步骤：
1、苦瓜洗净，去掉瓤，切成薄片 。
2、锅中加水烧开 ， 加入盐和几滴油 ， 把苦瓜焯水 。
3、焯好水的苦瓜直接捞入冰水中 。
4、冲凉后沥干水分 。
5、加入糖、白醋、蒜碎 。搅拌均匀 。
6、在苦瓜上加入山楂糕丁来点缀 ， 糖醋拌苦瓜即可食用 。
二、黄瓜炒鸡蛋做法 。
原料：鸡蛋1个，黄瓜200g 。配料：葱5g，姜2g，花生油适量，盐适量 。
做法步骤：
1、黄瓜洗净切片，葱姜切末 。
2、鹅蛋打入碗中打散 ， 锅中下宽油烧热 。
3、放入鹅蛋翻炒至8成熟盛出备用，另起锅下油放入葱姜炝锅 。
4、下黄瓜翻炒至断生 。加入鹅蛋 。
5、加盐和剩余的葱姜末翻炒20秒关火盛盘 ， 黄瓜炒鹅蛋即可食用 。
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