2、虾仁用刀背拍一下 ， 然后切成虾仁粒备用；
3、荸荠用刀背拍酥切碎备用；
4、把切好的荠荠菜、虾仁、荸荠放在盆里 ， 加入盐、香油、味精（换成鸡精或者不放也可以）搅拌均匀即可；
5、烫面和好 ， 擀成饺子皮（比平常的水饺饺子皮要大一些） ， 包入调好的馅料即可 ， 锅开后放入蒸笼蒸4分钟就可以出锅（在家做火力不足可多蒸2分钟）；
6、荠荠菜虾仁饺子蒸好即可食用，还可以放入平底锅，加适量油做成荠荠菜煎饺更美味哦！焦脆的饺子皮、鲜香的荠荠菜、弹牙的虾仁、清脆爽口的荸荠，带着春气儿，有着水灵的香气 ， 吃下这个春天最美的味道 。
###其它资料参考###主料：小麦面粉500克,荠菜600克 辅料：虾皮50克
调料：盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克
制作流程
1. 先将荠菜拾去杂质，用清水洗净；
2. 荠菜切碎，放入盆中；
3. 荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油 ， 拌匀成馅；
4. 把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀；
5. 搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮；
6. 包馅捏成生饺子；
7. 下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内；
8. 蘸上调料，即可食用 。
【面料】面团（约2杯面粉量）
【馅料】荠菜500克、猪肉馅400克、绍酒1大匙、葱末、姜末、盐巴适量、香油适量
1. 荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫，捞出后马上入冷水浸泡；
2. 猪肉馅再剁细，拌入所有调味料后，放入加了油的热锅中煸炒至八分熟；
3. 沥干水分的荠菜切碎，放入晾凉的肉馅中拌匀 ， 加入香油；
4. 饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状；
5. 水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用 。
主料：小麦面粉(600克)猪肉(肥瘦)(300克)荠菜(500克)
调料：大葱(25克)姜(5克)盐(10克)酱油(25克)胡椒粉(2克)味精(2克) 香油(20克)
制作方法
1.将荠菜择洗干净 ， 放入沸水中略焯，捞出，放入冷水浸透，再捞出 ， 挤干水分，切碎；猪肉洗净 ， 剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净 ， 均切成末，备用 。
2.将猪肉泥放入盆内 ， 加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀，再放入荠菜末，拌匀成馅料 。
3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄 ， 中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯 。
【鸡肉荠菜水饺怎么做好吃吗】4.将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯 ， 边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面 ， 盖上锅盖，用沸而不腾的火候 ， 焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水 ， 煮至水饺熟透，即可食用
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