(3)放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，(注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着)放酱油 ， 炒一下 ， 把鸡爪上色 。
(4)放水 ， 姜，大料，大料，辣椒，桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味)，盐，鸡精，大火烧开了 。然后盖上小火慢慢炖了 。
二，酱鸡爪
材料
鸡爪，糖 ， 甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒
做法
1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒 ， 最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一点这个甜辣酱
5.加一点老抽酱油 ， 姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪 。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
三 ， 泡椒鸡爪
材料
鸡爪8个，泡椒200g ， 盐一勺 ， 花椒，白醋，料酒，一个盒子最好有盖子能进冰箱那种
做法
1、将鸡爪多次冲洗，沥干水分，去掉指甲
2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的过程中会散发出香味，而且起到去腥的效果
3、水开后，把处理好的鸡爪放进去
4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的效果，盖上盖子后，煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透就行
5、用凉水把鸡爪的油脂去掉 ， 可多冲洗几遍，这样泡完以后吃起来更爽口
6、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，容易入味
7、把泡椒放入鸡爪内 ， 泡椒水也倒进去
8、放一勺盐进去，进行调味，要是泡椒水能够把鸡爪淹没，就不要再加盐了
9、放入少量白醋 ， 可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
10、加入凉白开或矿泉水，没过鸡爪即可
11、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用 。
###其它资料参考###第一种做法：虎皮凤爪
食材准备：凤爪，酱，豉油皇，草菇老抽，葱姜，糖，味精，柠檬酸，胡椒粉，黄酒 ， 茴香，汤 ， 清油
虎皮凤爪的做法：
第一步：剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨 ， 洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干 。
第二步：油烧热 ， 放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发 。
第三步：锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪 。
第四步：烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精 ， 滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成
。
第二种做法：泡椒凤爪
食材准备：凤爪、生姜、花椒适量、泡椒、小米椒、盐
泡椒凤爪的做法：
第一步：爪子剪甲洗净锅里放适量的水加入生姜、花椒煮开，倒入洗净的鸡爪，煮10至15分钟加入适量的盐烧开
第二步：用冰水或冷开水把鸡爪洗两三遍去油 。煮爪子的姜片花椒别丢哦，跟爪子一起过水喜欢萝卜的就加，不喜欢就跳过
第三步：瓶子用温开水洗净装入爪子和煮爪子的花椒和姜片放入辣椒、生姜
第四步：加入适量的糖和盐（喜甜的可以加平常用来吃饭的小勺加两勺）加入泡椒、白醋
第五步：密封倒立放入冰箱第二天就可以吃了我放的辣椒比较少，因为越泡越辣的 。
第三种做法：五香鸡爪
食材准备：鸡爪 ， 小尖椒 ， 蒜头 ， 生姜 ， 桂皮，八角，茴香
五香鸡爪的做法：
第一步： 。不要忘了用筷子把鸡爪拨散，可以防止鸡爪破损
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